ЯК приготувати яловичину заливну по-українськи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Цікавою закускою для новорічного столу будуть різні види заливного. Хоча найчастіше для його приготування використовують свинину, в українській кухні є дуже цікавий рецепт цієї страви з яловичини.

Вам знадобиться

- 1-2 телячих ніжки;
- 1,2 до яловичого філе;
- 150 г сала;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- 4 ч.л. желатину;
- рослинне масло;
- пряні трави за смаком;
- сіль і перець.

Інструкція

Зваріть бульйон. Краще всього зробити його з телячих ніжок. Для цього попередньо зріжте з них більшу частину м'яса. Воно будуть варитися окремо, щоб зберегти насичений смак і не віддати його бульйону. Телятину при бажанні можна замінити на баранину, але в цьому випадку бульйон вийде більш жирним. Покладіть ніжки в каструлю з холодною водою разом з розрізаної навпіл і очищеної цибулиною. Додайте пряні трави за смаком. Варіть бульйон 2 години, періодично знімаючи з нього піну. Готову рідину процідити, щоб вона стала прозорою.

Підготуйте яловичину. Очистіть її від зайвих прожилок і плівок. Зробіть в шматку м'яса кілька надрізів і вставте в них маленькі шматочки сала. Це зробить м'ясо більш соковитим. Нашпиговану таким чином яловичину обсмажте на сковороді з невеликою кількістю розігрітого масла з протягом 5-7 хвилин. Потім додайте до м'яса склянку бульйону і тушкуйте не менше півгодини. Яловичина повинна стати м'якою. Посоліть і поперчіть її.

Окремо відваріть телятину, що залишилася від ніжок. Її потрібно класти в гарячу воду, щоб м'ясо зберегло свій смак. У сковороді з попередньо розігрітим маслом обсмажте нарізану соломкою моркву і подрібнену цибулину.

Підготуйте желе для заливного. У бульйоні розведіть желатин і ще раз нагрійте його до кипіння. Яловичину наріжте пластиками, телятину порубати дрібними шматочками. На дно форми укладіть шар обсмаженої моркви та цибулі і налийте трохи бульйону з желатином. Потім накрийте овочі шматочками яловичини. Зверху покладіть дрібно посіченою телятину. Всі залийте бульйоном так, щоб м'ясо було повністю їм закрито. Остудіть холодець, а потім поставте його в холодильник до повного перетворення бульйону в желе. Наріжте блюдо на порційні шматки і подавайте з гірчицею і хріном.