Як приготувати солянку по-абхазьки з аджикою і каперсами

Очистіть цибулину і наріжте дрібними кубиками. У глибокому сотейнику розжарити масло і обсмажуйте в ньому цибулю близько 5 хвилин. Лопаткову частину яловичини наріжте шматочками зі стороною не більше 1 см. Додайте м'ясо до цибулі. Готуйте все разом протягом 4-5 хвилин. Яловичина повинна злегка підрум'янитися. Після цього влийте в сотейник 1 ст. води, посоліть суміш. Гасіть м'ясо на слабкому вогні протягом півтора годин, накривши ємність кришкою.

Солоні або мариновані огірки наріжте дрібними кубиками. Потім додайте їх в підготовлювану яловичину разом в лавровим листом і декількома горошинами чорного перцю. Готуйте все ще 10 хвилин. Викладіть в суміш томатну пасту і порізаний часник з каперсами. Гасіть все ще 5 хвилин, потім спробуйте. Якщо в супі не вистачає кислинки, додайте туди сік половини лимона. Всипте суху аджику. Тримайте на вогні ще 2-3 хвилини, після чого подавайте. Як доповнення до такої солянці підійде смажена або відварна картопля з зеленню і свіжі помідори.

Отриману солянку можна віднести скоріше до жаркого, ніж до рідкого гарячого блюда. Якщо ви захочете зварити саме суп, почніть з бульйону. У холодну воду покладіть яловичу кісточку з невеликою кількістю м'яса і половину цибулини. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть. Варіть 2 години, періодично знімаючи піну. Процідіть готовий бульйон, щоб він став прозорим. Потім як і в першому рецепті тушкуйте яловичину з цибулею, томатом, часником і аджикою. В кінці приготування перекладіть цю суміш в бульйон. Якщо необхідно, додайте ще томатної пасти. Варіть суп ще 10 хвилин. Крім яловичини, в нього при бажанні можна порізати підкопченої курку або окіст, а також оливки кружечками. Подавайте такий суп зі сметаною і четвертинкою лимона. Також можна окремо порізати зелень і посипати ним блюдо перед їжею.