ЯК приготувати солянку рибну :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Дуже часто після обробки риби різних сортів, призначеної для приготування закусок, запіканок, бутербродів та інших страв, залишається безліч залишків (голова, хвіст, плавники, черевце). Ось вони-то і є найкращою сировиною для створення рибної солянки. До складу цієї страви можуть входити як найпростіші, так і найблагородніші сорти риби.

Вам знадобиться

- Бульйон:
- 600г рибних залишків;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 1 корінь петрушки;
- лавровий лист;
- перець і сіль за смаком
- Солянка:
- 400г філе риби;
- 2 цибулини;
- 2 солоні огірки;
- лимон;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- маслини;
- перець і сіль за смаком

Інструкція

З голови, черевця, хвоста, плавників і інших частин, що залишилися від розбирання риби, зваріть міцний бульйон з додаванням солі, лаврового листа і декількох горошин чорного перцю.

Тепер приготуйте овочі для заправки бульйону. Очистіть і ретельно вимийте моркву, цибулю і корінь петрушки. Крупно наріжте і пропікаючи на сухій сковорідці протягом 3 хвилин. Опустіть заправку в бульйон і варіть ще 10 хвилин.

Процідіть бульйон через марлю і додайте в нього зняті з відварених рибних частин шматочки м'яса. Непридатні для вживання в їжу залишки риби викиньте.

Філе риби наріжте невеликими шматочками, цибулю дрібно наріжте, а солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.

Лук обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, посипте його борошном і тримайте на вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Вилийте в сковорідку чверть склянки приготованого раніше бульйону і, постійно помішуючи, доведіть суміш до стану густої однорідної маси. Додайте в неї томатну пасту, нарізані тонкою соломкою солоні огірки, невелику кількість рослинної олії і тушкуйте суміш протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Перекладіть обжарку з лука, огірків і томатної пасти в чисту каструлю, додайте шматочки рибного філе і маслини. Залийте суміш залишилися бульйоном. Закрийте каструлю кришкою і варіть солянку протягом 15-20 хвилин.

Додайте до солянці половинку лимона, нарізану тонкими часточками, знову закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися.

При подачі рибної солянки на стіл кожну тарілку зі стравою прикрасьте свіжою зеленню і часточкою лимона.