Як роблять молоко

Виробники молочної продукції вже давно заявили, що робити молоко з сухого їм невигідно. Для початку це дуже витратна операція. Так як доводиться випаровувати молоко, щоб зробити з нього порошок, а потім його відновлювати. Спосіб занадто довгий і явно не виправдовує себе ні з точки зору фінансово, ні з точки зору корисності продукту. Виробники запевняють, що якби вони використовували такий метод, то виходило б у них зовсім молоко, а молочний продукт. Тому можна з твердою впевненістю говорити, що на полицях магазинів варто справжнісіньке молоко.

Процес отримання та виготовлення молока

Магазинне молоко роблять із сьогодення. А це означає, що виходить воно з-під корови. І ось варто враховувати кілька нюансів. Так, наприклад, давати молоко може тільки певна корова. За своїми технічними характеристиками (якщо такий термін можна застосувати до тварини) вона повинна бути не молодше 16 місяців від народження і важити не менше 300 кг. Крім того, корова обов'язково повинна хоча б раз отелитися - без цього отримання молока буде неможливим.

У середньому термін життя корови на фермі - 3-3,5 року. І весь цей час вона може давати молоко. Причому смак і терміни придатності такого продукту від віку телиці абсолютно не залежать.

Доять корів три рази на день з 7-ми годинними інтервалами між доїння. В середньому, за стуки на фермі отримують близько 70 тонн сирого молока. Проте помилково думати, ніби воно відразу йде на розлив. Насправді, молоко надходить на переробку, в результаті чого виходить 33 тонни молока, 28 тонн кисломолочної продукції та 2 тонни сиру.

Після цього молоко направляється на переробку, щоб збільшилися терміни його зберігання. Способів обробки досить багато, і у кожного є свої плюси і мінуси.

Обробка молока

Якщо молоко збирається в домашніх умовах, його зазвичай кип'ятять. Однак цей спосіб фахівці називають далеко не найкращим, тому корисні якості продукту знижуються, а вітамінів і мікроелементів залишається зовсім небагато.

На заводі процес обробки молока починається з його перевірки та очищення. Спочатку до продукту застосовують всі необхідні тести, а потім починають його очищати. Найпопулярніший спосіб - центрифуга. У момент розкручування важкі частки виносить на стінки, де вони й осідають. В результаті залишається очищене молоко, з яким вже можна працювати далі.

На заводах застосовують теплову обробку молока, але трохи іншим способом. Найпопулярнішим варіантом є пастеризація. Відбувається вона таким чином. Молоко нагрівають до 60 градусів і гріють протягом години. Так, корисні речовини в ньому зберігаються, адже температура не надто велика, а бактерії гинуть.

Іноді пастеризацію проводять при температурі 80 градусів, але скорочують при цьому час до півгодини.

Ще один варіант теплової обробки, який застосовують для виготовлення молока, - це стерилізація. Молоко в цьому випадку обробляють при температурі вище 100 градусів. Це необхідно, щоб знищити всі суперечки і бактерії, а також ферменти. Відбувається цей процес так: молоко поміщають під тепловий потік температурою 135-155 градусів
На кілька секунд. Потім його відразу ж розливають по стерильним упаковкам. Запорукою його збереження є саме стерильність упаковки.

Експерти відзначають, що стерильне молоко, маючи більш тривалим терміном зберігання, все ж помітно відрізняється за смаком від пастеризованого.