Процес створаживания молока являє собою досить складний мікробіологічний процес. При зберіганні молока в умовах кімнатної температури відбувається швидке розмноження кисломолочних бактерій, які використовують містяться в молоці речовини (білки, жири, цукор) для власного розвитку. Дотримання умов зберігання загальмовує процес розмноження молочного грибка.
Найбільш поширеними кисломолочними бактеріями є ацидофільні, термофільні, мезофільні бактерії, біфідобактерії. У процесі життєдіяльності вони не тільки харчуються складовими частинами молока, а й виділяють молочну кислоту, яка є причиною скисання молока. Це являє собою природний процес виділення білка.
Штучного скисання сприяє використання різних кислот (наприклад, оцет), який при потраплянні в молоко призводить до виділення молочного білка. Даний процес відбувається не за кілька днів (як при природному скисанні), а за кілька секунд.
Також існує повір'я, що в грозу молоко досить швидко кисне, звичайно, якщо зберігається не в холодильнику. Це обумовлено тим, що відбувається вплив електромагнітних імпульсів довгою частоти. За іншою версією скисання молока під час грози відбувається з причини взаємодії білка з кальцієм, що і призводить до його згортання.
Запобігти псуванню молока можна шляхом пастеризації і кип'ятіння, так як під час термічної обробки молочний грибок гине. Але слід зазначити, що іноді під час кип'ятіння молоко швидко створаживается. Це є причиною того, що молочний грибок встиг наготувати необхідну кількість кислоти.
Як правило, кисне тільки натуральне молоко, а не те, яке продається в магазинах, так як продукт проходить технологічний цикл і піддається різним видам обробки.
Як визначити структуру виробництва
Як позбутися від нальоту в ванній
Як не влаштувати скандал чоловікові
Як подорожувати автостопом?
Як подивитися швидкість з'єднання
Як спекти ромову бабку
Як швидко вілікуваті нежить