Сир в народних рецептах

Сирна маса з топленого молока

3 л молока влийте в глиняний горщик або товстостінну каструлю і поставте в духовку на самий слабкий вогонь, щоб молоко стопи. Періодично дерев'яною ложкою або веселкой опускайте на дно утворилися пінки. Остудіть пряжене молоко до кімнатної температури, додайте 4 склянки сметани і залиште в теплому місці для скисання. Скисле молоко знову поставте в теплу духовку, поки не почне відділятися сироватка. Перелийте всю масу в полотняний мішечок і підвісьте над тазиком, поки не стече сироватка. Готовий сир протріть через сито або пропустіть через м'ясорубку, додайте 3 збитих яйця, гарненько перемішайте, перекладете в полотняний мішечок і помістіть під прес. Сформований сир тримаєте в холодильнику.

Варена сирна маса

Змішайте 1 стакан сметани з 2 добре збитими яйцями і поступово вливайте 1 л молока, ретельно перемішуючи всю масу до однорідної консистенції. Прогрійте суміш на маленькому вогні, весь час помішуючи, до утворення сироватки. Відкиньте всю масу на марлю, щоб відокремити сир від сироватки. Протріть сир через сито і додайте за смаком цукор, сіль і спеції. Готову сирну масу перекладіть у форму і поставте на холод.

Сирна маса з варенням

До 0,5 кг свіжого сиру додайте 1 столову ложку цукрового піску і 0,5 склянки густого варення, перемішайте і протріть крізь сито або пропустіть через м'ясорубку. Влийте 2 збитих яйця, 2 склянки сметани і 60 г м'якого вершкового масла. Розмішайте все до отримання однорідної маси. Перекладіть суміш у форму, накрийте тонкої серветкою і помістіть зверху гніт. Поставте сирну масу в холодильник.