Рецепти пастили

Пастила з яблук

Стиглі яблука добре промийте і поріжте на шматочки, не знімаючи шкірки. Укладіть порізані яблука в каструлю з товстим дном або чавунець і поставте в духовку, прогріту до 90 градусів. Можна розварювати яблука на відкритому вогні, але в цьому випадку додайте в посуд склянку води, щоб маса не пригоріла. Яблука не помішувати, поки вони повністю не размягчатся. Готову масу протріть через сито, перекладіть пюре в емальований ємність з широким дном і добре збийте протягом 15 хвилин. Додайте цукор, збиті яєчні білки (0,65 кг цукру і 4 білка на 1,2 кг яблук) і продовжуйте збивати масу до готовності (крапля не розтікається на блюдце). Перекладіть готову масу в дека або невисокі дерев'яні лотки, вистелені пергаментним папером, і сушіть в духовці при температурі 60-70 градусів протягом 10-12 годин. Замість пергаментним можна використовувати щільну білу папір для принтерів, змащену маслом. Готовність пастили перевіряють, встромивши в неї сірник. Якщо сірник залишається сухою, пастила готова. Поріжте пастилу на шматочки, покладіть в чисті сухі банки і закатати металевими кришками.

Пастила сливово-яблучна

Для цієї пастили вам потрібно буде змішати яблучне пюре (30%), приготоване, як описано вище, і сливове (70%). Стиглі сливи розріжте і звільніть від кісточок. В емальований посуд з широким дном налийте води на 2-3 см, покладіть сливи і варіть на маленькому вогні не більше 10 хвилин, поки плоди не размягчатся. Гарячі сливи протріть через сито і і добре перемішайте з яблучним пюре. Додайте цукор з розрахунку 0,65 г цукру на 1 кг пюре і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки маса не зменшиться в об'ємі в 1,5-2 рази. Сушити так само, як яблучну пастилу.

Пастила з малини

Стиглу малину перекладіть в ємність з товстими стінками, накрийте кришкою і поставте в духовку, нагріту до 70 градусів. Коли ягоди розпарити, потовчіть їх дерев'яним товкачем і протріть через сито. Малинове пюре поставте на слабкий вогонь, додайте цукор (0,5 кг цукру на 1 кг ягід) і варіть, постійно помішуючи, поки маса не зменшиться в об'ємі в 1,5-2 рази. Готову пастилу викладіть в шухлядки, вистелені промасленим папером, і поставте для просушки в теплу духовку або на сонці. В останньому випадку ящички прикрийте марлею так, щоб вона не стосувалася пастили. Готове ласощі посипте цукровою пудрою і зберігайте в сухому прохолодному місці. Можна нарізати пастилу на шматочки і закатати в скляні банки під металеві кришки.