Як приготувати сир за народними рецептами

Сир білоруський

Гарне сільське молоко залиште в скляній банці на теплій кухні на добу, щоб вийшла кисляк. Занурте банку з кислим у відро з гарячою водою і залиште на 6-7 годин, весь час додаючи окропу у відро, щоб вода залишалася гарячою. Покладіть у банку з кислим сіль і кмин, добре розмішайте, викладіть суміш у полотняний мішок і повісьте над тазом, щоб стекла сироватка. Потім щільно зав'яжіть мішок і помістіть під прес на добу.

Сир литовський

Влийте в каструлю 3 л сільського молока, доведіть до кипіння і додайте 1,5 кг сиру. Коли утворюється сироватка, зніміть каструлю з вогню, викладіть вміст в полотняний мішок і повісьте над тазом. Після того, як стече сироватка, протріть сирну масу через сито і додайте 3 яйця, 6 столових ложок сметани, 150 г підігрітого вершкового масла, сіль і кмин за смаком. Все ретельно перемішайте і підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Викладіть гарячу масу в мішок, змочений в сироватці, і покладіть під прес до повного охолодження. Потім мішечок опустіть на декілька хвилин в сироватку і діставайте готовий сир.

Сир естонський

Протріть через сито 1 кг нежирного сиру. Доведіть до кипіння 2 л молока і влийте в сир. Перемішайте, поставте на вогонь і нагрівайте, поки не почне відділятися сироватка. Відкиньте суміш на друшляк, поки не стече сироватка. Отриману сирну масу перекладіть в каструлю з розтопленим вершковим маслом (5-6 столових ложок) і нагрійте, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Збийте з сіллю і тмином 2-3 яйця і влийте в сирну масу. Знову підігрійте на повільному вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Викладіть масу в полотняний мішечок і покладіть під прес, поки не стече вся сироватка. Змастіть готовий сир маслом, посоліть і прогрійте в теплій духовці.