ЯК приготувати смачно смажену картоплю :: як вкустно приготувати смажений картоиель

Смажена картопля - одне з найпопулярніших страв російською столі, яке може бути як самостійним, так і служити гарніром. Смак приготовленої картоплі багато в чому залежить від інгредієнтів і технології приготування.

Вам знадобиться

- картопля;
- рафінована олія;
- нерафінована соняшникова олія або свиняче сало;
- сіль;
- лук;
- зелень.

Інструкція

Смажити картоплю можна на будь сковороді, однак страву, приготовану в чавунному посуді, буде мати більш насичений смак. Тільки сковорода з чавуну здатна утримувати необхідну температуру не тільки в області роботи конфорки, а й по всій поверхні дна і бортів.

Вибирайте для смаження картопля середньо розварюється сорту, оскільки він добре зберігає форму. Такий картопля, як правило, має рожеву шкірку. Зверніть увагу, що овоч, який зберігався при температурі від 0 градусів і нижче, придбає при смаженні «стягує» смак і коричневий колір.

Нарізайте картопля кружечками або брусочкамі- тонка соломка більше підходить для фритюру. Намагайтеся, щоб шматочки були одного розміру, тоді картопля підсмажиться більш рівномірно.

Промийте нарізану картоплю холодною водою, щоб усунути виступив на поверхню крохмальний сік і уникнути подальшого склеювання скибочок. Обсушіть картоплю, відкинувши його на друшляк на 10 хвилин. Протягом цього часу струшуйте друшляк кожні 2-3 хвилини.

На остаточний смак страви впливає також жир для смаження. Рафінована рослинна олія - самий нейтральний жир в плані додання страві аромату. Можна за бажанням додати до нього нерафіновану соняшникову олію, що пахне насінням. Також дивовижні результати приносить використання свинячого сала. Додаючи тонко нарізаний шматок шпику до рослинного масла, не забудьте зняти з нього шкірку.

Будь жир, незалежно від його складу, повинен бути розігрітий до високої температури. Спочатку розігрійте сковороду на сильному вогні. Потім помістіть в неї жир і зменшіть вогонь до середнього. Щоб визначити придатність температури для смаження, покладіть в нагрівається жир ползубчіка часнику або шматочок цибулі. Видаліть його з сковороди, коли він зашипить і почне обжарюватися, і збільште вогонь до максимуму. Через півхвилини запустіть картоплю і знову зменшіть вогонь до середнього.

Укладений в сковороду картопля відразу перемішайте і залиште на 3-4 хвилини для утворення скоринки. Не закривайте кришкою. Перемішайте картоплю лопаткою і залиште ще на три хвилини. Якщо вам більше подобається м'який картопля, накрийте його кришкою, якщо сухуватий - Не закривайте зовсім. Після утворення скоринки з обох сторін скибочок перемішайте їх ще раз і через хвилину розкладіть блюдо по тарілках.

Додаючи до картоплі часник, цибулю або гриби, запускайте їх після другого перемішування. Свіжу зелень кладіть в сковороду з картоплею після додавання солі, щоб вона не встигла зваритися або всохнути.