ЯК приготувати домашні роли :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Японські страви приваблюють гурманів по всьому світу не тільки екзотичністю і яскравістю фарб, але і приголомшливим смаком у поєднанні з низькою калорійністю. Однак поглянувши на величезні ціни в меню спеціального ресторану або суші-бару, багато хто розуміє, що варто навчитися готувати домашні роли. Це набагато дешевше і до того ж безпечніше для здоров'я.

Вам знадобиться

На 4 рулету хосомакі, 2 саімакі і 1 футомакі (42-56 ролів):
- 2 ст. японського короткозернистого рису;
- 2 ст. води;
- 2 ст.л. рисового оцту + 1 ч.л. для змочувального розчину;
- паперовий віяло або газета;
- 1 великий лист норі (18х10 см);
- 6 маленьких листа норі (9х10 см);
- 4 стебла зеленої спаржі;
- 0,5 зрілого авокадо;
- 4-6 великих маринованих шиітаке;
- 1 огірок довжиною 9 см;
- 2 смужки жовтого болгарського перцю 9х1 см;
- 9 королівських креветок;
- 100 г вугра, грильована в соусі теріякі;
- 120 г слабосоленої сьомги або форелі;
- 2 великі крабові палички;
- 60 г сиру Філадельфія або його замінника (Буко, Альметте);
- 3 ст.л. кунжутного насіння;
- 1-1,5 ст.л. ікри тобіко;
- 30 г васабі;
- харчова плівка;
- циновка для суші (макісу);
- гострий ніж;
Для подачі:
- соєвий соус;
- хрін васабі;
- маринований імбир;
- палички;
- саке, сливове вино, зелений чай.

Інструкція

Зваріть рис для суші, для цього добре промийте суху крупу, залийте водою в каструлі з товстим дном і залиште на півгодини. Поставте посуд на сильний вогонь, закрийте кришкою і доведіть рідину до кипіння. Зменшіть температуру до середньої і готуйте рис 15 хвилин, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і варіть його ще 10 хвилин. Зніміть каструлю з плити, відкрийте кришку й почекайте 5 хвилин.

Перекладіть гарячий рис у велику широку миску, видаливши при необхідності жорсткі зерна. Полийте його оцтом і остудіть, обмахуючи віялом або газетою. Далі розмішайте його дерев'яною лопаткою, здійснюючи ріжучі руху зверху вниз. Як тільки рис охолоне до кімнатної температури, беріться робити роли. Приготуйте розчин з 1 ч.л. оцту на чашку води, щоб змочувати руки.

Підготуйте продукти для начинок. Обробіть на пару стебла спаржі до м'якості. Поріжте тонкими скибочками м'якоть авокадо і гриби. Очистіть огірок і розріжте його вздовж на 4 однакові частини. Зваріть креветки. Наріжте на брусочки завтовшки не більше 2 см вугор і сьомгу. Подрібніть в стружку крабові палички.

Хосомакі: тонкі роли

Розстеліть 4 маленьких листа норі поздовжньою стороною до себе і викладіть на них рівним шаром рис, залишивши недоторканою смужку в 1 см. У центральну частину рисової подушки покладіть трохи васабі, потім укладіть начинку:

- 2 стебла спаржі, 2-3 скибочки авокадо, 2-3 шматочки шиітаке;
- 3 креветки, 2 смужки огірка;
- 2/3 порції вугра, 2-3 скибочки авокадо;
- 2/3 порції сьомги.

Поверніть рулети за допомогою макісу, змочивши сухий край норі оцтовим розчином для клейкості.

Саімакі: роли навиворіт

Заповніть рисом 2 маленьких листа водоростей, як уже було сказано. Розкладіть харчову плівку і переверніть на неї норі білою стороною вниз. Покладіть 2 види начинки:

- 3 креветки, крабові палички, 2 стебла спаржі;
- 1/3 порції сьомги, залишки авокадо, сир.

Скачайте рулети, скориставшись циновкою, і обсипте їх кунжутом для першого варіанту та ікрою тобіко для другого.

Футомакі: товсті роли

Візьміть 2 великих листа норі і зробіть рулети з тієї ж інструкції, що і тонкі роли, за винятком обсягу наповнення, в якості якого використовуйте 1/3 порції вугра, 3 креветки, шиітаке, по 2 смужки огірка і жовтого перцю.

Розріжте кожен рулет гострим ножем спочатку навпіл, потім кожну половину на 3-4 однакові частини. Поставте все роли на блюдо і подайте з 2-4 наборами паличок, соєвим соусом, васабі і імбиром, а також зеленим чаєм або алкоголем.