Як вибрати якісні сухофрукти

Хороша якісна курага - це половинки стиглих абрикосів, висушених природним чином, без застосування хімічних консервантів. Вона повинна бути середнього ступеня жорсткості, джовольно еластичною (не м'якою!), Мати блякло-жовтий, темно-жовтий, коричневий колір.

Кайса - сушені абрикоси, з яких кісточка вилучена.

Урюк - сушені дрібні абрикоси з неудаленной кісточкою.

Найчастіше на ринку зустрічається кайса (ми її називаємо невірно курагою) яскраво-оранжевого кольору, дуже м'яка, часом має блиск. Виглядає чудово (на фото), як і все, що оброблено консервантами. Так, на жаль, це показне якість. Такий продукт отримують при попередній обробці абрикосів сорбінової кислотою, діоксидом сірки для додання їм кольору, збереження від комах і бактерій.

Ніколи якісно сушений продукт не стане яскравішим, ніж його природний колір.

Все те, що стосується кураги, можна віднести і до родзинок. Природно висушений ізюм може бути:
- дрібним світло-жовтим (Не золотистим!) без кісточки;
- темно-синім без кісточки;
- світло-оливковою середнього розміру з однією кісточкою;
- темно-коричневим великим, солодким з декількома кісточками.

Хороший родзинки або твердий, або помірно щільний, але не м'який! Найякісніший той, що, падаючи, стукає як камінчики.

Часто зустрічається яскраво-золотистий блискучий родзинки також оброблений, як і курага сірчистим газом і барвниками. На фото - родзинки, висушений неприродним чином!

За технологією, чорнослив - це висушені плоди сливи - угорки (темно-сині подовжені).

Якісний чорнослив купити дуже непросто. До речі, виглядає він непоказно, щільний, хоча і еластичний, зморщений, зі злегка сизуватим нальотом, без жирного блиску.

Як правило, той чорнослив, що ми звикли бачити на прилавках: м'який, солодкий, блискучий, - не має нічого спільного з корисним продуктом. Його роблять так: недостиглу сливу вимочують у каустиком, щоб розм'якшити щільну шкірку, сушать у спеціальному консерванті "рідкий дим", просочують сиропом глюкози і обробляють кукурудзяною олією. Кому потрібен такий набір хімії?

На фото приклад хімічно оброблених плодів.

Фініки теж часто обробляють сиропом глюкози, іноді про це навіть пишуть на етикетці до плодів. Бажано не купувати такий продукт. Віддайте перевагу фінікам сушеним, погодьтеся, вони і без підсолоджувачів хороші.

На фото фініки, що пройшли бланшіровкі в сиропі.

Якісний продукт має щільну "підсохнула" консистенцію і суху матову поверхню.