Як зробити чорнослив

Користь від будь-яких сухофруктів, включаючи чорнослив, стає сумнівною, якщо вони оброблені різними хімікатами, які поліпшують зовнішній вигляд ласощі та сприяють їх тривалого зберігання. Існує багато способів розпізнати органічні сушені фрукти, але найвірніший - приготувати їх самостійно. У першу чергу вам потрібно вирішити, який метод ви хочете використовувати, щоб перетворити сливи в чорнослив. Адже цей не складний процес вимагає не тільки часу і терпіння, а й правильного обладнання. Найпростіший і менш витратний спосіб - сушка фруктів на сонці. При сприятливій погоді вона займає від 3 до 5 днів, але ви повинні бути впевнені, що весь цей термін температура повітря не впаде нижче 30 градусів, а вологість буде відносно низькою. Погодьтеся, такі умови в російських широтах бувають не завжди. Також вам будуть потрібні спеціальні дерев'яні екрани, обтягнуті марлею або сіткою, для циркуляції повітря та захисту від комах. Самий безпрограшний варіант - невелика конвекційна піч з контролем температури від 50оС або спеціальний дегідратор-осушувач. І найбільш поширений спосіб - висушити фрукти в звичайній духовці з вентиляцією.

Який би варіант ви не вибрали, вам знадобиться попередньо обробити плоди. Візьміть міцні стиглі сливи, без темних плям, вм'ятин і червоточин. Закип'ятіть у великій каструлі воду, одночасно підготуйте ємність також з водою, але холодною, з шматочками льоду. Опускайте сливи в окріп на 1-2 хвилини, діставайте їх шумівкою і кладіть в крижану воду. Цей процес називається бланшуванням. Обсушіть плоди на паперових рушниках.

У промислових масштабах сливи перед сушінням обробляють бісульфітом сірки, щоб уникнути знебарвлення і надати плодам глянець. Але в домашніх умовах набагато простіше досягти того ж результату, застосувавши медовий розчин. Змішайте 1 частину меду з 2 частинами гарячої води, дочекайтеся поки мед повністю розчиниться і сироп охолоне. Замочіть бланшірованние сливи в цьому розчині на ніч. Медовий сироп повинен повністю покрити плоди.

Використовуючи конвекційну піч або дегідратор, сушіть плоди по інструкції. Звичайну духовку нагрійте до 50-55оС, потім трохи відкрийте дверцята, щоб волога з фруктів не накопичувалася в печі, і поставте вентилятор, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Розкладіть сливу на деку в один шар, покритому пекарським пергаментом. Перевертайте плоди кожні 30-60 хвилин, сушіть чорнослив протягом 8-12 годин.

Щоб висушити плоди на сонці, розкладіть сливу на марлеві піддони і виставите на відкритому повітрі. Перевертайте екрани через кожні кілька годин. На ніч прибирайте сухофрукти в приміщення.

Готовий чорнослив покладіть вільно в скляні або прозорі пластикові банки і закрийте кришками. Тримайте сухофрукти запечатаними протягом 7-10 днів. Струшуйте банки один раз на добу. Якщо ви спостерігаєте на стінках банок багато конденсату, плоди доведеться досушувати. Якщо його небагато, то дочекайтеся, поки відбудеться так зване «кондиціонування», коли більш вологі плоди віддадуть надлишкову вологу, і її вберуть сухі сливи. Після повного висихання перекладіть чорнослив в контейнери або полотняні мішки.