Як вибрати чавунну сковорідку

При покупці чавунної сковороди запам'ятайте: чим вона важча, тим краще. Орієнтуючись на вагу, ви уникнете придбання вироби з інших сплавів, які видаються нечистими на руку продавцями за чавун. Відповідно до ГОСТ Р 52116-2003, «правильна» товщина дна і стінок посуду для смаження і тушкування повинна бути 3-4 мм. Перевірте відсутність задирок, заливок, гострих кромок, тріщин, пригару. Дно не повинно бути викривленим або опуклим.

Подумайте над формою чавунної сковороди. Вона буває круглої, квадратної, овальної. Овальна хороша для приготування риби, квадратна вважається більш місткою, ну а кругла якось звичніше.

Визначтеся, якого розміру повинна бути сковорода. Кругла, приблизно 20 см в діаметрі, з бортиками висотою 4-5 см, є універсальною. Сотейники гарні для гасіння. Для приготування млинців підійде сковорода з низькими бортиками, діаметр - залежно від того, якої величини випічку ви хочете отримати. В асортименті виробів дорогих марок зустрічаються і спеціальні сковороди для оладок, пампушок, глазуньи. Їх легко можна дізнатися за специфічною жарочной поверхні, на якій є поглиблення або перегородки.

Вибирайте сковороду з кришкою: вона знадобиться і для гасіння, і при смаженні, щоб уберегти кухню від масляних бризок. Кришки можуть бути скляними, чавунними або з інших матеріалів (сталевими, алюмінієвими). Перший варіант дозволяє краще контролювати процес приготування їжі, другий зробить блюдо особливо смачним при гасінні. Цікаво, що хоча ГОСТ Р 52116-2003 не передбачає комплектацію чавунного посуду чавунними кришками, купити таку «солодку парочку» все ж можна, особливо на ринках. Сталеві і алюмінієві кришки не володіють достоїнствами ні скляних, ні чавунних кришок, тому є найгіршим варіантом.

Якщо ви боїтеся, що чавунна сковорода без покриття може заіржавіти, а таке іноді трапляється, зупиніть свій вибір на емальованому виробі. Тут, однак, теж є свій недолік: як відомо, емаль схильна сколів і її частинки можуть потрапити в їжу. Насправді чавунна сковорода без покриття набагато довговічніші, а достатньої профілактикою іржі є правильний догляд. Після кожного миття начиння необхідно витирати насухо і змащувати невеликою кількістю рослинної олії.

Придбайте виріб з дерев'яною ручкою або ручкою з жароміцного пластика. Хоча пластик не так екологічний, як дерево, зате він не підгорить, якщо випадково опиниться над працюючою газовим пальником. Коли планується, що сковорода буде частою гостею в духовці, виберіть виріб з цільної чавунної або знімною ручкою. Довговічний перший варіант поганий тим, що чавунна ручка сильно нагрівається і довго остигає, це може призвести до опіку. У той же час кріплення знімною ручки, на жаль, не завжди служить так само довго, як сама сковорода. Якщо вже схилятися до такого варіанту, зупинити вибір краще на відкритому болтове з'єднання: воно вважається найбільш «невбиваним». Тим часом, очевидний і його «мінус» - доводиться витрачати час на привинчивания-відгвинчування.

Звертайте увагу на умовні позначення на етикетках і ярликах. За ГОСТом Р 52116-2003 вони повинні включати найменування продукції, вказівка на діаметр, висоту або місткість, наявність ручки і кришки. Відомості про сертифікацію (знак відповідності) може бути нанесений як на сам виріб, так і бути присутнім на упаковці, етикетці, супровідної документації.