Як замаринувати лосося

Замаринувати рибу можна великими шматками, цілком або нарізкою. Почистіть її, попатраєте, голову відріжте, хвіст і плавники видаліть. Добре промийте і розріжте вздовж хребта, який необхідно витягти. Обидві половинки тушки ретельно натріть сіллю, а потім цукром. На 1 кг лосося візьміть 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру. Якщо риби у вас менше, пропорційно зменшите і кількість посолочной суміші. Тушку обов'язково натріть як зовні, так і всередині. При бажанні на рибу укладіть кілька лаврових листів, також можете посипати її гірчицею або чорним перцем. Цих спецій, в будь-якому випадку, повинно бути небагато, вони повинні давати лише щось схоже на аромат, щоб зберігся благородної запах риби. Укладіть шматки філе в миску, один на одного шкірою назовні, щоб вийшла ціла риба. Прикрийте лосося фольгою, зверху покладіть дошку і гніт. Все це помістіть в холодильник на 3 дні для маринування. Перевертайте філе два рази на добу і поливайте соком, що виділився. Готовий лосось покладіть шкірою вниз на обробну дошку і наріжте тонкими косими скибочками. До столу подавайте з домашнім майонезом, білим хлібом і шматочками лимона.

Маринувати лосося можна відразу шматочками. Для цього сиру підготовлену рибу наріжте тонкими скибочками і кожен злегка умочіть в посолочной суміш, а потім в рослинне масло. Шматочки укладіть в закривається посуд. Така риба просолюється за два дні, а й з'їсти треба її за два дні, тому що вона дуже швидко втрачає свій гарний вигляд. Незручність такого способу засолу полягає в тому, що розрахувати кількість солі дуже важко і рибу можна запросто пересолити, особливо якщо робиться закуска вперше.

Замаринуйте лосося з коньяком. На 1 кг філе лосося необхідний пучок кропу, 100 г коньяку, 15 г цукру, 50 г солі. З риби перед засолкою видаліть всі кісточки. Філе натріть посолочной сумішшю, помістіть в лоток, після чого полийте коньяком. Посипте дрібно порубаним кропом. Лоток, затягнутий плівкою, помістіть в прохолодне місце, в залежності від розміру філе на добу або більше. Готовність риби розпізнається при натисканні. Якщо риба пружна, це вказує на її готовність, якщо м'яка, їй необхідно ще трохи постояти.