Які види халви існують

Трохи історії

Історики стверджують, що вперше халва з'явилася в Ірані. Спочатку її робили для гаремних красунь, але потім її призначення розширилося, і вона стала входити в раціон воїнів, яким на правах висококалорійного страви додавала сили і бадьорість. Кандалатчі - шановні й шановані населенням майстри виготовляли халву з горіхів. До речі, навіть саме слово «халва» в перекладі з арабської означає «горіхове ласощі». Після хрестових походів (11-13 ст.) Цей східний десерт прийшов до Європи і відразу завоював любов і популярність серед гурманів-ласунів.

Росія знайомству з халвою зобов'язана греку Казі, який проживав в Одесі і знав рецепт приготування східної солодощі. Заповзятливий кондитер відкрив у місті невеликий заводик з виготовлення горіхового ласощі і дуже скоро постачав їм чи не всю країну.

На заводі Казі майстри робили горіхову і тахинную (кунжутну) халву. Зрозумівши прибутковість затії, енергійний грек швидко розширив виробництво, і дуже скоро підприємство стало випускати до 800 кг солодкого продукту на добу.

На початку 19 століття у Казі з'явився конкурент в особі російського купця Свиридова. Подейкували, що секретом приготування халви з ним поділилася дружина, співвітчизниця Казі. За іншими чутками, рецепт східного десерту купцеві повідомили моряки з належних йому кораблів, які регулярно плавали в Персію і Туреччину за товаром, і, звичайно, пробували там горіхову халву. Втім, паном Свірідовим була внесена чимала лепта в різноманітність видів ласощів. Згідно з однією версією, саме йому першому прийшла в голову думка про застосування насіння соняшнику при виробництві халви.

У наш час існує велика різноманітність видів халви, безліч рецептів і способів її приготування. Але вважається, що справжню халву роблять як і раніше в Ірані. До речі, роблять вручну, і вона не йде ні в яке порівняння з тією, що тоннами виробляють на кондитерських фабриках.

Склад халви

Звичайно, головним компонентом будь халви є основний продукт - насіння або горіхи. А от у якості інших складових виробники беруть карамельну (цукор, патока) масу, а також піноутворювач. При приготуванні ласощів в домашніх умовах замість цукру і патоки зазвичай використовується мед. Роль піноутворювача - додання халву характерною волокнистої структури. Справитися з цим під силу яєчним білкам, коріння солодки або алтея.

Іноді для різноманітності сумлінні виробники додають в халву натуральні наповнювачі та ароматизатори: ваніль, корицю, шоколад та інші, недобросовісні - консерванти і підсилювачі смаку, ідентичні натуральним.

Соняшникова халва

Головний компонент соняшникової халви - насіння соняшника. Примітно, що при її виробництві відбувається обробка і ядер, і шкарлупок (лушпиння), що надає цьому виду халви особливий смак, більш насичений, ніж у інших. Якісна соняшникова халва має сірувато-зелений відтінок. За рахунок присутності в складі частинок шкаралупи добре чистить шлунково-кишковий тракт від шкідливих відкладень. Помічено, що цей вид ласощів найбільше люблять в Україні, Білорусі, Молдові та Росії.

Тахінна халва

Білкову масу для цього виду халви готують з мелених насіння кунжуту. На вигляд вона значно світліше, ніж її соняшникова «сестра». Колір має жовтувато-сірий, а смак - злегка гіркуватий. Окрім відмінних поживних якостей, справжня Тахінна халва за рахунок великого вмісту в насінні кунжуту корисних речовин володіє високою біологічною цінністю, оздоровлює і омолоджує організм.

Арахісова халва

В її основі - перемелені горіхи. При її виробництві цукор зазвичай заміняють медом і, крім того, не підключають агрегат для піни. Арахісова халва буває красивого кремового кольору і приємного м'якого смаку. Однак людям, що страждають сечокам'яною хворобою та порушеннями опорно-рухового апарату, цей вид халви протипоказаний, тому у складі арахісу присутні пурини, що сприяють утворенню та скупченню уратів (солей сечової кислоти).

Комбінована халва

Сьогодні ласуни можуть насолоджуватися тахінно халвою з арахісом або волоським горіхом, соняшникового з мигдальною крихтою, горіховою з цукатами і т.д. Нерідко комбіновану халву виробники випускають у вигляді цукерок.

Глазурована халва

Глазурованої може бути будь-яка халва. В якості покриття виробники використовують шоколад (рідко) або кондитерську глазур, що складається з цукру, какао-порошку, патоки, екстракту кореня солодки та ін. Якісна глазурована халва має світло-або темно-коричневу злегка хвилясту або рівну поверхню без білого нальоту. Це дуже калорійний продукт.