Який буває цукор

Цукор відноситься до вуглеводів, що містить велику кількість поживних речовин, і вважається дуже важливим харчовим продуктом.

Цукор, одержуваний з рослин.

Буряковий цукор - найпопулярніший вид цукру в Росії. Його отримують з буряка особливого сорту. Застосовують як столовий цукор тільки після очищення, має білий колір. У неочищеному вигляді має темний колір, неприємний запах і специфічний присмак.

Тростинний цукор - був відкритий жителями Нової Гвінеї ще за 8000 років до нашої ери, був відомий, в стародавньому Китаї, Індії, Єгипті. На відміну від бурякового, в неочищеному вигляді має коричневий колір і приємний карамельний смак. Після очищення має білий колір. Цукристий сік знаходиться в стеблах очерету, з нього і отримують цукор. У тростинному цукрі міститься багато мінеральних солей. Сам очерет застосовується в фітотерапії та медицині.

Кукурудзяний сироп - цукор, який отримують з кукурудзи. Менш корисний, ніж інші види цукру. Як і всі сиропи є концентратом. Ложка кукурудзяного сиропу містить в два рази більше калорій, ніж ложка звичайного цукру. В силу своєї дешевизни є досить популярним подсластителем напоїв і соків.

Цукор, що міститься в продуктах харчування.

Фруктоза - цукор, що міститься в меді і фруктах. Засвоюється організмом дуже повільно, в кровоносну систему потрапляє не відразу. Широко використовується і є одним з головних видів цукру. Через назву існує помилкова думка, що фруктоза, як і фрукти, містить багато поживних речовин. Насправді, використовувана окремо, фруктоза нічим не відрізняється від інших цукрів.

Лактоза - вид цукру, що міститься в молоці і молочних продуктах. Для засвоєння лактози організмом необхідний особливий фермент - лактаза, він допомагає розщепленню цукрів, щоб вони всмоктувалися в стінки кишечника. Організм деяких людей справляє лактазу в малій кількості або взагалі не виробляє. Молочний цукор у таких людей погано засвоюється.

Хімічний склад цукрів.

Глюкоза - найпростіший вид цукру. Саме він засвоюється кровоносною системою. Організм людини переробляє вуглеводи і все цукру в глюкозу. Тільки цю форму цукру беруть клітини і використовують її для отримання енергії.

Сукроза - саме так називають твердий столовий цукор. За хімічним складом це одна молекула фруктози і одна молекула глюкози. Він може бути гранульованим, кусковим або у вигляді пудри. Є кінцевим продуктом обробки цукрових буряків або тростини.

Мальтоза - міститься в злакових культурах, здебільшого в ячмені. Її склад - це дві молекули глюкози.

Чорна патока - цукор, який залишається як побічне сировину при виробництві столового цукру. Являє собою густий сироп. Містить дуже багато корисних речовин. Чим темніше патока, тим більше її харчова цінність і більше корисних речовин вона містить.

Коричневий цукор - столовий цукор, в який додають патоку, в результаті чого він набуває бурий колір.