ЯК очищають цукор :: Продукти харчування

Цукор знайомий кожному, він має широке застосування і використовується давно, без нього практично неможливо уявити собі кулінарію. Однак, незважаючи на поширеність, добути продукт непросто. Ще складніше добитися його чистоти.

Інструкція

Промисловості відомий тростинний і буряковий цукор. Основою тростинного служить очерет, що росте, як правило, в тропічних країнах. Спочатку очерет нарізають на невеликі шматки, і дроблять з метою видавлювання соку. Після розчин виварюється до дуже густого стану, і додаються кристали цукру. Згодом процес призведе до утворення готового сирцю. Відповідно, з буряка отримують другий вид даного продукту. Спосіб його виробництва аналогічний попередньому. Необхідно відзначити, що важливу роль в процесі виготовлення обох видів грає дефекація цукрового соку. Ця процедура пов'язана з очищенням від різних домішок з використанням негашеного вапна.

Очищення - основна стадія виробництва цукру, адже саме вона сприяє отриманню білого цукру, який всі звикли бачити на столі. Процес очищення виглядає наступним чином: цукровий сік підігрівається, потім перемішується з вапном, яка хімічно руйнує частину непотрібних ефектів. Решта їх частина зв'язується з плохорастворімимі залишками. Після з отриманої маси випарюють розчин сахарози і концентрують його. В-принципі, в хімічному вигляді ефект від дефекації малопомітний. Він дозволяє позбутися від домішок не більше ніж на 2% від загального складу.

Очистку цукру бажано проводити в 2 етапи. Перший передбачає собою очищення, при якій концентрація вапна, що допомагає отримати білий цукор, невелика. Тут головне підтримати кислотність соку на необхідному для цього рівні.

Другий етап передбачає збільшення концентрації вапна приблизно в 10 разів. Внаслідок чого утворюється її надлишок, і відбудеться фізичний процес очищення від тих домішок, що не були виведені зі складу маси на першому етапі.

При проведенні очищення обов'язково використання вапна хорошої якості, яка додається виключно у вигляді водного розчину, по-іншому його називають - вапняне молочко. Заключним етапом будь очищення є вистоювання.