ЯКОЮ цукор солодший? :: Продукти харчування

Цукор - це другий після крохмалю вуглевод, що постачає енергію з харчуванням. Незважаючи на те що вуглеводи трохи поступаються по калорійності жирам і білкам, їх енергетична складова в їжі, прийнятої за добу, займає приблизно 55%. Основна цінність цукру укладена в його швидкому і легкому засвоєнні людським організмом. Існує кілька видів цукру, але який же з них володіє найбільшою насолодою?

Види цукру

Найбільш відомими і популярними видами є буряковий, тростинний, пальмовий, солодовий, сорговий і кленовий цукор. Тростинний цукор добувають з цукрового очерету, вичавлюючи з його стебел дуже солодкий сік. Даний вид продукту вважається у світі найсмачнішим.

Цукор, що добувається з буряків, називається буряковим і володіє смаком, який практично ідентичний смаку тростинного цукру. Пальмова різновид продукту - це застиглий сік цукрової пальми. Він володіє ніжним смаком і яскравим запахом, а також кольором тьмяного золота.

Сьогодні пальмовий цукор можна придбати в м'якому чи твердому вигляді, проте він все ще вважається досить екзотичним продуктом для жителів Росії.

Солодовий цукор виготовляють із солоду, який є продуктом бродіння пророслих, висушених і перемелених злаків і суттєво поступається за солодощі тростинному і бурякового цукру. Сорговий різновид отримують із стебел цукрового сорго. Він популярний в основному на Сході, оскільки в інших країнах його виробництво визнали економічно неефективним. Кленовий цукор виробляють тим же способом, що і при обробці цукрового очерету. У промислових масштабах він проводиться виключно в Америці.

Який цукор солодший і як це перевірити

Як не дивно, але ступінь солодощі цукру визначається не стільки за смаком, скільки за його кольором. Так, чим світліше цукор, тим більше в ньому сахарози - самий високоочищений вид цукру містить 99,75% цієї речовини. З цього можна зробити висновок, що найбільш солодким є білосніжний рафінований цукор - розсипчастий або в кубиках.

Менш солодкими є бежеві, жовтуваті і коричневі відтінки цукру, в яких присутні патока, вітаміни, мінерали та органічні кислоти. Ці речовини, що містяться в темнуватих видах цукру, знижують його калорійність, але значно позбавляють сахарозу бажаною споживачами солодощі.

При покупці цукру звертайте увагу на його відтінок, який не повинен бути сірим - це говорить про наявність у продукті вологи.

Вчені також стверджують, що розчини тростинного та бурякового цукру, що володіють однаковою концентрацією, не можуть відрізнятися за ступенем солодощі. Це пов'язано з тим, що їх однакове хімічне з'єднання має певні фізико-хімічні властивості, які не залежать від походження цукру. Іншими словами, солодкість цукру визначається не видом сировини, а кількістю продукту, доданого в чай.