ЯК відокремити цукор з води :: Наука

Єдиним способом відділення цукру від води є його приготування в процесі цукроваріння. Сировиною для отримання цього продукту можуть бути рослини-Сахароноси, тобто овочі та фрукти, що містять сахарозу.

Вам знадобиться

- продукти, що містять сахарозу;
- вода;
- гашене вапно;
- вуглекислий газ;
- тканину.

Інструкція

На первинному етапі подрібніть приготований продукт, щоб отримати з нього сік. Подрібнений продукт повністю залийте водою і проваріть при температурі 70-72 градуси. При зниженій температурі мікроби, наявні в отриманому розчині, що не вбиваються, а якщо підвищити градуси, йде розм'якшення продукту.

Варіть суміш 45-60 хвилин, постійно помішуючи її лопаткою, бажано дерев'яною. У цей час відбувається процес переходу цукру з продукту в воду, яка стає соком.

Такий сік має темний колір і велику кількість домішок. Якщо не позбудеться темного забарвлення, цукор вийде такого ж темного кольору. Випарювання води на цій стадії призведе до отримання кристалів цукру, мають запах і смак продукту, з якого він був виготовлений (наприклад, буряка).

Найбільш простий спосіб очищення отриманого соку - застосування гашеного вапна СА (ОН) 2. Для цього підігрійте сік до 80-90 градусів і додайте вапно, з розрахунку 0,5 кг вапна на 10 літрів рідини. Для опади вапна пропустіть через неї вуглекислий газ СО2. Дайте розчину відстоятися, а потім профільтруйте його.

Методом випарювання видаліть з очищеного соку велика кількість води. Найкраще для цієї процедури підходить піч, або це можна зробити на повільному вогні. Ні в якому разі не можна доводити розчин до кипіння.

В процесі випарювання суміш стає густішою. Тоді в отриманий розчин можна ввести кілька кристаликів цукрової пудри, що викликає утворення нових кристалів. Визначення часу вводу цукрової пудри - дуже важливий і відповідальний момент. Для його правильного визначення покладіть краплю сиропу між великим і вказівним пальцями. Якщо при їх раздвіганіі утворилася тонка нитка з цукрового сиропу, час вибрано правильно. На 10 літрів сиропу потрібно 0,5 чайної ложки пудри.

Подальшу кристалізацію проводите, безперервно помішуючи продукт і охолоджуючи його природним способом. Таким чином, ви зробили утфель, в якому є до 7-10% води, 50-60% цукру і патока.

Потім відокремте кристали цукру від патоки. Для цього покладіть отриману масу в тканину, кінці якої зав'яжіть у вузол і підвісьте над посудом. Після того як патока стече, висушіть отримані кристали цукру.