ЯК приготувати пиріг "Курник" :: приготування пирога курник

Традиційною стравою на весільному столі в старовину був високий багатошаровий пиріг - курник. Зараз молодята воліють пригощати гостей багатоярусними тортами, а курником зазвичай прикрашають столи на ювілеях, річниці та інші святах. Приготування цього пиріга - справа досить клопітка, але йому варто навчитися.

Вам знадобиться

- Для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 200 г вершкового масла або маргарину;
- 2/3 склянки холодної води;
- ? ч.л. солі;
- 1 ч.л. цукру.
- Для начинки:
- 1 курка;
- 300 г білих грибів;
- 5 зварених круто яєць;
- 1 склянка рису;
- 1 ст.л. масла;
- 1 ст.л. рубаної зелені петрушки.
- Для соусу:
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 1 ст.л. борошна;
- 2 склянки курячого бульйону;
- ? склянки вершків;
- 2 жовтки.
- Для млинчиків:
- 1стакан молока;
- 2 білки;
- 4 ст.л. борошна;
- 1 ч.л. цукру;
- ? ч.л. солі;
- сода на кінчику ножа.

Інструкція

Курник випікають з прісного листкового тесту з кількома начинками, перекладеними млинцями.

Приготуйте тісто: просійте борошно на дошку, наріжте масло або маргарин шматочками, покладіть на борошно і порубати ножем в крихту. Розчиніть сіль і цукор у воді і з'єднайте з олійно-борошняної крихтою, замісіть однорідне тісто. Поставте його в холодильник на кілька годин.

Спечіть кілька млинчиків для прослаіванія начинок. Збийте білки з цукром і сіллю, влийте молоко, всипте борошно і додайте соду, погашену оцтом або лимонним соком. Замісити тісто і випікайте на гарячій сковороді.

Для приготування соусу розітріть масло з борошном, розбавте курячим бульйоном, додайте вершки. Проваріть суміш на водяній бані до густоти сметани, після чого введіть розтерті з маслом жовтки.

Приготуйте начинки: - відваріть курку, відокремте м'ясо від кісток, наріжте шматочками, заправте соусом-- тушкуйте гриби в маслі і заправте соусом-- промийте рис, відваріть, знову промийте, заправте маслом, додайте 1 рубане яйце і петрушку-- наріжте варені яйця кружечками або дрібно порубати.

Готове тісто 2-3 рази розкачайте і складіть. Розділіть його на 2 нерівні частини і залиште трохи для вирізання прикрас. Велику розкачайте в корж товщиною 1-1,5 см, укладіть її в змащену маслом форму так, щоб краї тіста звисали з країв форми. Покладіть на корж млинець, потім викладіть начинку, перекладаючи кожен шар млинцями: рис, яйця, курку, гриби, знову рис, яйця і т.д. Кількість шарів може бути будь-яким за вашим бажанням.

Надайте пирігу форму купола. З меншої частини тесту розкачайте кришку і накрийте нею пиріг. У центрі зробіть отвір для виходу пари. Поверхню можна прикрасити вирізаними з тіста квітами, пелюстками, гілками, вітальними написами та іншими фігурками.

Місця з'єднання підстави і кришки пиріга змастіть яйцем, а поверхня - сумішшю жовтка з молоком. Випікайте курник в духовці при температурі 220 градусів до утворення рум'яної скоринки.