ЯК з'явилися суші :: Їжа

Суші у любителів східної кухні користуються величезною популярністю. Ця страва замовляють на будинок в службах доставки, купують в ресторанах і барах. Але далеко не багатьом відомо, якими спочатку були суші, як вони з'явилися, який процес еволюції пройшли і наскільки сильно змінилися, дійшовши до наших днів.

Інструкція

Вперше з'явилися суші в країнах Південної Азії. Приготування цієї страви починалося з очищення морської риби. Потім її пересипали шарами солі і вкладали під гніт один на одного. Через кілька днів гніт знімали і залишали під кришкою на кілька місяців. За цей період риба встигала заграти і ставала готової до вживання. Нинішніх любителів суші навряд чи приверне той запах, що виходив від риби. До речі, спочатку для приготування суші не використовували рис, його подавали як окрему страву.

Таким способом готували суші до 1900 року, потім були внесені корективи. Відомий японський кухар Yohei вирішив, що варто відмовитися від процесу бродіння риби, він став подавати суші з сирою рибою. Це і стало традицією приготування цієї страви, яка й донині не переривається. Інші майстри відразу ж підключилися до такого процесу, і незабаром з'явилися різноманітні стилі (Kansai, Edo) приготування суші.

Суші Kansai складалися з великої кількості рису, після приготування блюдо містилося в їстівну красиву форму. Суші Edo більше буяли рибою (так як місто, де готували ці суші, знаходився на березі затоки, це і зробило рибу більш поширеною і доступною), але мали у складі рис, правда у вигляді скромного маленької грудочки.

З часом рис став одним з головних інгредієнтів суші, його почали готувати з овочами, рибою, грибами та іншими продуктами, це додавало блюду новий незвичайний смак. Відмовитися від бродіння рису дозволило додавання в нього приправ, рисового оцту, цукру, підсоленої води, саке, Мирина і морських водоростей. До приготовленого рису додавалися морепродукти, риба і овочі, потім суши витримували під гнітом деякий час. Такий рецепт дуже полюбився мешканцям Японії, вони стали відкривати закусочні, магазини і ресторани, де люди могли замовити суші всіляких видів.