Як правильно варити курку, щоб бульйон був прозорим

Обробка курячої тушки перед варінням

Якщо куряча тушка заморожена, її слід попередньо розморозити, виклавши з вечора на нижню полицю холодильника або залишивши з ранку постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Охолоджену або розморожену курку добре промийте в мисці з холодною водою, особливо ретельно потрібно помити внутрішню частину.

Якщо каструля, в якій буде варитися бульйон, досить велика, курку годі й розрізати, інакше - розріжте тушку на половинки або на четвертинки і знову обполосніть, щоб видалити дрібні фрагменти кісток. Складіть шматки курки або цілу тушку в каструлю і залийте її холодною водою, щоб вона покривала птицю на 1-2 пальця.

Як правильно зварити курячий бульйон

Поставте каструлю на плиту і включіть під нею максимальний вогонь. Очистіть невелику цибулину і морквину. Цибулину розрізати не треба, морква можете порізати поперек на 2-3 частини. Уважно стежте за плитою, ви не повинні пропустити момент, коли вода в каструлі почне закипати. Як тільки ви побачите, що скоро це станеться, озбройтеся звичайною ложкою або ложкою з дірочками, візьміть блюдце і починайте знімати піну, що утворюється. Якщо ви не дуже встигаєте, вогонь можна злегка зменшити.

У курячий бульйон ніяких спецій, крім лаврового листа, додавати не рекомендується, оскільки смак його і так досить гарний.

До того моменту, коли бульйон збереться сильно закипіти, піна вже вся повинна бути знята. Головний секрет варіння прозорого бульйону - це не давати рідини сильно кипіти протягом всього процесу приготування. Тому зменшіть вогонь до мінімального, зупинивши процес бурління, і покладіть в каструлю цибулю і моркву.

Посоліть бульйон, але не до норми, щоб не пересолити, оскільки в процесі варіння він злегка увариться навіть під кришкою. Прослідкуйте, щоб кипіння не було, але було помітно, що бульйон вариться. Закрийте каструлю кришкою і залиште на плиті.

Щоб зробити курячий бульйон трохи ситніше, додайте в нього перед закінченням варіння суху домашню локшину або вермішель.

На повільному вогні курка, призначена для варіння бульйону і виросла на птахофабриці, звариться за 1 годину. Домашня курка може варитися довше, визначте її готовність за ступенем м'якості м'яса, воно повинне почати відставати від кісток. Покладіть в каструлю пару листочків лаврушки, потримайте бульйон на плиті ще 10 хвилин, потім знімайте. Ваш смачний, наваристий, красивий і прозорий бульйон готовий.