ЯК варити заморожене м'ясо :: Продукти харчування

Незалежно від виду м'яса, яке ви використовуєте для варіння бульйону, дуже важливо, щоб воно було свіжим або охолодженим. Якісно приготовлений продукт смачний, навіть без добавок у вигляді різних овочів і спецій.

Вам знадобиться

- шматок м'яса;
- сіль;
- морква;
- оцет;
- лимонний сік;
- шумівка.

Інструкція

Перед тим як варити м'ясо, спочатку його потрібно розморозити. Дістаньте його з морозильної камери заздалегідь. Найкраще покладіть продукт в нижню секцію холодильника і відтає протягом 6-8 годин. Заморожене м'ясо потрібно піддавати розморожуванні якомога повільніше, тому що при цьому в ньому краще зберігаються білки і екстрактивні смакові речовини.

Можна покласти заморожений продукт в ємність і відтавати його при кімнатній температурі до повного розморожування. Щоб губилося менше вологи на випаровування, покладіть шматок в поліетилен або в каструлю закриту кришкою на 2-3 години. Не можна відтавати м'ясо у воді, оскільки він стає не соковитим, а сухуватим. Чи не размораживайте продукт в мікрохвильовці, бо зовні м'якоть трохи обварюється і якість м'яса сильно погіршується.

Після того, як продукт остаточно розморозився, промийте його під холодною проточною водою, очистіть від плівок і сухожиль. Намагайтеся варити м'ясо одним або двома великими шматками. Якщо ви хочете зварити смачний, наваристий бульйон, тоді покладіть шматок у холодну воду. А щоб приготувати смачне м'ясо, потрібно класти його в киплячу воду. Бульйон стане не сильно концентрованим і м'ясо вийде соковитим.

Коли вода закипить, на її поверхні утворюється піна, її потрібно зняти за допомогою шумівки або ложки. Якщо цього не зробити, то через деякий час на дні каструлі з'являться пластівці і бульйон вийде сірим і каламутним. Посоліть воду в кінці варіння. Якщо посолити бульйон раніше, то це призведе до виділення м'ясного соку, погіршиться смак і знизиться поживність продукту. Варіть м'ясо на слабкому вогні при ледь помітному кипінні і при відкритій кришці.

Для того щоб м'ясо вийшло більш смачним, наприкінці варіння бульйону покладіть очищену і порізану моркву. Можна додати столову ложку оцту і лимонного соку. Якщо ви готуєте яловичину, тоді варіть її 2-2,5 години, свинину 2-3 години, а баранину 1,5 години.