ЯК варити м'ясо, щоб воно було м'яким :: прибрати чорнило з шкіряної куртки

Правильно зварений шматок м'яса виходить ніжним, м'яким, соковитим і ароматним. До того ж відварне м'ясо - Це цінний білковий продукт, багатий мінеральними і екстрактивними речовинами.

Вам знадобиться

- - Шматок м'яса;
- - Гірчиця;
- - Мінеральна вода.

Інструкція

Виберіть м'ясо для варіння. Для відварювання вибирайте частини м'ясної туші, в яких міститься значна кількість сполучної тканини. При нагріванні в гарячій воді сполучна тканина набухає поступово і м'ясо стає м'яким. З яловичої туші відберіть для варіння крайку, грудинку, частини задніх і передніх ніг, з туш дрібної худоби - грудинку, лопатки. Шматок повинен бути не більше 1,5-2 кг, інакше він провариться нерівномірно. Найшвидше готується м'ясо молодої тварини. Краще, якщо м'ясо не піддавалося заморожуванню. Але якщо шматок був заморожений, перед варінням його необхідно повністю розморозити. Для цього помістіть м'ясо в миску, прикрийте мокрою тканиною і поставте в холодильник.

Натріть шматок яловичини сухою гірчицею і залиште в холодильнику на 10-12 годин. Потім м'ясо промийте в холодній воді і відварюйте. Або залийте яловичину мінеральною водою на 1-3 години перед варінням.

Закладайте м'ясо в киплячу воду, щоб максимально зберегти мінеральні солі і білок. Потім швидко доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. М'ясо має відварюватися при температурі близько 94 градусів С. При такому нагріванні сполучна тканина розм'якшується поступово, м'ясо зберігає вологу і стає м'яким.

Закрийте каструлю кришкою. Зайвий кисень не буде надходити в посуд і окислення жирів буде мінімальним. У бульйон можна додати очищену цибулину, моркву, приправи, трохи гірчиці або лимонного соку з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Соліть м'ясо не задовго до закінчення варіння. Не слід доливати воду в процесі варіння.

Чи не переварите м'ясо, так як при нарізуванні воно буде кришитися. Тривалість варіння залежить від частини туші, ваги шматка, віку тварини і варіюється від 20 хвилин до 3-4 годин. Щоб визначити готовність м'яса, проколіть його ножем до середіни- лезо повинно проходити легко, а з м'яса витече безбарвний сік.

Залиште готове м'ясо на 10 хвилин в бульйоні, в якому воно варилося. Потім вийміть з каструлі, наріжте на порції поперек м'язових волокон, збризніть гарячим бульйоном, змішаним з вершковим маслом, і подавайте до столу. Якщо необхідно використовувати відварене м'ясо пізніше, то для того, щоб воно не підсохло, щільно загорніть його у фольгу або помістіть в пластиковий контейнер з кришкою. Потім м'ясо можна підігріти в гарячому бульйоні.