ЯК застосовувати гострий стручковий перець :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Гострий стручковий перець був завезений до Європи з Америки після її відкриття Колумбом разом з картоплею, томатами і кукурудзою. Всі ці дивовижні рослини прижилися на європейському континенті дуже швидко, а потім поширилися й по всьому світу. Особливою популярністю у багатьох народів користується саме гострий стручковий перець, який є не тільки спецією, але і лікарським засобом, препарати якого застосовуються в традиційній і народній медицині.

Опис гострого перцю

Стручковий пекучий перець - однорічна рослина, висота його не перевищує 60 см. На сьогоднішній день існує безліч видів цього перцю, що відрізняються один від одного ступенем пекучості, зовнішнім виглядом і незначними смаковими нюансами. Серед них є і довгоплідні сорти, стручки яких можуть досягати 25-30 см, і ті, плоди яких не перевищують 1 см.

Своїм гострим смаком і пекучістю перець зобов'язаний присутності алколоидов: капсаїцину, нордігідрокапсаіціну і гомодігідрокапсаіціну. Саме їх властивості і обумовлюють характерне вплив перцю на організм: його вживання прискорює обмін речовин і ритм серцевих скорочень, підвищує температуру тіла. Дієтологи визначили, що додавання гострого пекучого перцю в блюдо збільшує швидкість обмінних процесів на 25%.

У стручкового перцю містяться вітаміни С, Р, В1 і В2, каротиноїдів, фолієва і нікотинова кислота, ефірне і жирне масло, мікроелементи: калій, натрій, кальцій, ртуть, марганець, залізо і алюміній. У ньому виявлені стероїдні сапоніни, глікоалкалоїд соланін, флавоноїди (апігенін, лютеолін) - кумарин скополетин.

Гострий перець в кулінарії

У багатьох країнах світу є національні страви, в які на правах обов'язкового інгредієнта входить гострий пекучий перець у свіжому або сушеному і молотом вигляді. Без цього перцю просто неможливо уявити собі національні кухні Мексики, Індії, Південної та Східної Європи. Його використовують як спецію, додають у салати, перші та другі страви, запікають, фарширують, обсмажують і використовують для оформлення. Гострий перець відмінно поєднується і з м'ясом, і з рибою, і з овочами. Крім того, гострий перець є основою багатьох приправ і соусів, з нього роблять знамениті мексиканський «Табаско» і кавказьку аджику, а також гіркі спиртові настоянки.

З настоянки гострого перцю можна зробити зміцнюючу і прискорює ріст волосся маску. Змішайте 1 ч.л. настоянки з 2 столовими ложками бальзаму для волосся, нанесіть на корені, потримайте 20 хвилин, потім змийте теплою водою.

Застосування гострого перцю в медицині

У традиційній медицині на основі витяжки з плодів пекучих сортів перцю виготовляються спиртові настоянки, пластирі, мазі від відмороження і деякі інші препарати, в основному, для зовнішнього локального застосування.

При застуді змішайте мелений червоний перець з медом у співвідношенні 1: 2 і приймайте по 1 чайній ложці кілька разів на день, запиваючи чаєм або водою.

Спиртові настоянки гострого стручкового перцю застосовувалися здавна і в народній медицині для лікування простудних захворювань, примочки і розтирання і зараз використовуються для лікування застуд, забитих місць, ревматизму, артриту, болях у м'язах і суглобах. Його їдять для схуднення, оскільки він запускає обмінні процеси і прискорює розщеплення і спалювання жирових клітин.