ЯК зробити домашній оцет :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

За легендою перший оцет з'явився із забутого на сонці скислого вина, і настільки припав до смаку древнім жителям Середземномор'я, що вони стали використовувати його для збереження фруктів і овочів, як приправу, а також у гігієнічних та медичних цілях. З тих часів минуло більше 5 тисяч років, але господині досі готують смачний і корисний домашній оцет.

Вам знадобиться

Столовий оцет:
- 1 літр води;
- 1 склянка цукру або меду;
- 20 г дріжджів;
- шматочок житнього хліба;
- трохи родзинок.
Яблучний оцет:
- 1 кг яблук;
- 1 літр води;
- 1 склянка цукру або меду;
- шматочок житнього хліба;
- 20 г дріжджів.
Виноградний оцет:
- 200 г цукру;
- 1,5 літра води;
- 1,5 кг виноградних вичавок.

Інструкція

Столовий оцет

Для приготування звичайного домашнього оцту розчиніть цукор або мед у воді і прокип'ятіть протягом 20 хвилин в широкому посуді, бажано емальованому. Охолодіть до температури 40-50оС.

У теплий розчин покладіть чорний хліб, додайте дріжджі і, накривши марлею, поставте в тепле місце на 2-3 дні. Заграла рідина розлийте в скляні пляшки, додайте в кожну по декілька родзинок і заткніть горлечка тканиною або ватою. Залиште при кімнатній температурі. Через тиждень домашній оцет буде готовий до вживання.

Яблучний оцет

Промийте яблука і наріжте на дрібні шматочки (або натріть на тертці). Складіть масу в широку глиняну, скляний або емальований ємність, додайте кип'ячену воду кімнатної температури, мед, чорний хліб і дріжджі. Ретельно перемішайте і залиште, не закриваючи, в теплому місці приблизно на 10 днів. Не забувайте періодично перемішувати вміст ємності дерев'яною ложкою.

Через 10 днів процідіть вміст ємності через марлю, перелийте в скляну банку, додайте ще 100 г меду або цукру, розмішайте. Вам залишилося тільки накрити банку чистою марлею, зав'язати і поставити в тепле місце на 1,5-2 місяці, після чого процідити яблучний оцет і розлити його в скляні пляшки, які потрібно буде закупорити чистими пробками. Оцет можна зберігати кілька років, правда до кінця терміну його корисні властивості і особливий аромат ослабнуть. Роблячи яблучний оцет, можна обійтися і без дріжджів, тоді перше бродіння (до проціджування) відбуватиметься довше.

Виноградний оцет

Для приготування виноградного оцту потрібно просто змішати в скляній банці залишилися після вичавлювання виноградного соку вичавки з рівною кількістю теплої кип'яченої води, додати цукор (200 г на три літри суміші), накрити сухою марлею і залишити на 3-4 місяці в теплому місці. Готовий оцет процідити і розлити по пляшках.