Основні особливості корейської кухні

Традиційна корейська кухня

Основа корейської кухні, як і кухонь інших країн Східної Азії - це рис. Його вживають у відвареному вигляді, а також обсмажують, перетворюють на муку і роблять з нього локшину. Рис історично грав у країні роль, подібну до ролі пшениці в європейських країнах.

Крім рису, в Кореї вживають і гречану крупу, перемелюючи її в борошно і готуючи з неї локшину.

У корейській кухні однаково активно використовується і риба, і м'ясо. З м'яса популярніше всього свинина і яловичина. З яловичини готується пулькоги - для цього м'ясо ріжеться на тонкі пластики, мачає в соєвий соус і масло і смажиться на відкритому вогні. У корейському ресторані вам для цього можуть подати навіть спеціальну жаровню. Свинина може служити основою для супу, а також подаватися в смаженому вигляді. Вишуканим делікатесом в Кореї вважаються особливим чином приготовані свинячі хвости, які традиційно подавалися до імператорського столу.

Риба в Кореї використовується як в смаженому, так і в сирому вигляді. Маринована риба, або хе, сервірується в якості закуски. Також в сучасній Кореї популярні кімпаби - аналог японських суші. Найчастіше в якості начинки використовується сира риба, проте кімпаби можуть бути і м'ясними.

До кожного корейському обіду подається кілька гострих закусок. Основна з них - це кимчхи, ферментована китайська капуста з часником і червоним перцем. Багато в чому техніка приготування цієї страви схожа з квашеної капусти по-російськи, проте кимчхи виходить значно гостріше. Корейці вважають, що приготування кимчхи - це одна з вершин кулінарної майстерності, яка доступна не всім господиням.

Подача корейських страв також досить специфічна. Зазвичай кожному гостю пропонують на вибір гострі закуски, а в якості основної страви у багатьох випадках виступає пібімпап - глибока миска з локшиною або рисом, куди додають обсмажене м'ясо або рибу, тушковані овочі і сире яйце.

Собаче м'ясо в Кореї вживається, але нечасто. В основному воно подається в спеціальних ресторанах як складова частина одного з традиційних корейських супів.

Особливості кухні радянських корейців

Корейці, які переселилися в СРСР, були змушені адаптувати свою кухню під відсутність деяких звичних продуктів. В результаті з'явилися страви, про які корейці, які живуть на батьківщині, і не підозрюють. Яскравий приклад - це корейська морквина. Ця страва за принципом приготування схоже на традиційну гостру корейську закуску, але з використанням доступної і дешевої в Росії моркви.

Ще одне з'явилося в СРСР корейське блюдо - це пянсе, пиріжки з дріжджового тіста. які готуються в пароварці. Ця страва, судячи з усього, виникло як змішання корейських кулінарних традицій і рецептів Середньої Азії, зокрема, з приготування та складом пянсе багато в чому нагадують манти. Пянсе можуть бути як капустяно-м'ясними, так і вегетаріанськими.