Як обсмажити зерна кави

Приготуйте перед початком обсмажування зерен все необхідне. Для смаження кави використовуйте чавунну сковороду, ретельно очищену. Буде краще, якщо ви для цієї мети виділіть окремий посуд, так як кавийние зерна швидко вбирають сторонні запахи. При виборі посуду враховуйте також, що під дією тепла зерна збільшуються в об'ємі наполовину.

Прогрійте сковороду рівномірно до температури 200-220 градусів С. Насипте на дно кавийние зерна в один-два шари. Поставте на слабкий вогонь, а потім поступово його збільшуйте. Спочатку зерна залишатимуться зеленими, а потім придбають світло-жовтий відтінок, з'явиться трав'янистий запах. На наступній стадії із зерен буде виходити вода і вони почнуть диміти. Поява тріска сигналізує про безпосередню обжарюванні. Починають карамелізуватися цукру, вода остаточно випаровується, кавийние зерна розщеплюються і вивільняється масло.

Зупиняйте обжарку зерен залежно від бажаного результату. Щоб отримати легку обжарку, або, як її ще називають, «новолондонскую», необхідно зняти зерна з вогню, як тільки вони почнуть блищати, відразу після появи перших треска.Такая обжарка підходить тільки для кави сорту арабіка. Смак зерен виходить з вираженою кислинкою, а колір - світло-коричневим. Кава легкої обжарювання відмінно поєднується з молоком, вершками.

Перемішуйте кавийние зерна під час смаження лопаткою або струшуйте сковороду. Якщо ви бажаєте отримати більш виражений смак, залиште зерна на вогні ще на кілька хвилин. Зерна почнуть збільшуватися в розмірах. Через деякий час з'явиться більш слабкий другий тріск, невеликі шматки зерен можуть почати розлітатися. Слідкуйте за кольором зерен, їх запахом, щоб вчасно зняти сковороду з вогню. Класичний смак кави досягається середнім ступенем обсмажування. Виділяють «американську» обжарку, при ній зерна стають яскраво-коричневого кольору, а також «віденську», або «міську», яку зупиняють одразу як на поверхні зерен почнуть виступати рослинні масла. При сильному ступені обсмажування, «кубинської», зерна стають темно-коричневого кольору, на їх поверхні чітко видно масляні плями. Смак такого кави насичений, терпкий, практично без кислинки. Подвійна обжарка, або «континентальна», надає зернам майже чорний колір, а на смак такий кави буде сильно гірчити.

Майте на увазі, що зерна будуть продовжувати нагріватися один від одного навіть коли вимкніть вогонь. Після обсмаження охолодіть зерна, щоб випарувалися надлишки СО2 і кави придбав цукристість. Для цього пересипте їх в інший посуд, накрийте кришкою з невеликим отвором і залиште на 6-12 годин до повного охолодження.