ЯК зробити тартар з яловичини :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Тартар - традиційна страва північних провінцій Франції. Воно готується з свіжої яловичини і подається на стіл сирим. Кращий сорт м'яса для цієї страви - парна яловича вирізка.

Вам знадобиться

- 500 г яловичини;
- 2 жовтки;
- 8 штук маринованих корнішонів;
- 2 столові ложки каперсів;
- невеликий пучок петрушки;
- невеликий пучок шніт-цибулі;
- половина білої цибулини;
- суміш з чорного та білого мелених перцев-
- сіль крупного помелу;
- трохи хорошого оливкової олії.

Інструкція

Візьміть свіжу яловичину, зріжте все жилки, плівки, промийте та висушіть. Трохи подморозьте м'ясо в морозилці, а потім зробіть з нього фарш на м'ясорубці або просто дуже дрібно нарубати ножем. Можна використовувати і блендер.

Помийте курячі яйця, розбийте їх, відокремте білки від жовтків. Наріжте дуже дрібно цибулю, змішайте його з жовтками.

Дрібно поріжте каперси і корнішони і покладіть в суміш, додайте туди дрібно нарізану зелень (без стебел), оливкова олія і все перемішайте.

Додайте готову заправку в м'ясо, посипте сіллю, перцем. Змочіть руки в теплій воді і гарненько все вимісити. Сформуйте з суміші великі котлети і викладіть їх на блюдо. Поставте готовий тартар в холодильник на півгодини.

Подавайте тартар на стіл із смаженою у фритюрі картоплею і з зеленим салатом. Можна приготувати до нього хрусткі хлібці з чорного хліба. Наріжте хліб шматочками. Покладіть шматочки на сухий лист і поставте в розігріту до 180оС духовку на п'ять хвилин.

Відріжте у кожного тосту корочку і розріжте шматочки вздовж навпіл. Отримані хлібці розкладіть на деку і знову поставте в духовку на п'ять хвилин, поки вони не підрум'яняться. Потім вийміть їх з духовки, зніміть з дека, охолодіть і подайте до Тартар.