ЯК готувати страви з мови :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Найчастіше у продажу можна зустріти яловичі язики вагою в 2-4 кілограма. Делікатесними є невеликі язички ягнят і телят, свинячий мову славиться більш жорстким, грубим смаком. Свіжий цей субпродукт пружний, шорсткий, ні в якому разі не липкий, на ньому чітко видно горбовина, і він приємно пахне м'ясом.

Вам знадобиться

- Відвареної маринований мову
- 1 яловичий язик
- вагою не менше 2 кг
- 1/4 чашки грубозернистою солі
- 1 чайна ложка перцю горошком
- 2 чайні ложки меленого імбиру
- 1/2 ч.л. гвоздики
- 2 лаврові листки
- 1 ст.л. коричневого цукру
- 1/8 ч.л. мускатного горіха
- 1/8 ч.л. солодкої паприки
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка селітри
- 1/2 склянки теплої води
- Відвареної маринований мову в кисло - солодкому соусі (єврейська кухня)
- 1 маринований яловичий язик
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 лаврові листки
- суміш спецій (по 1 чайній ложці чорного і запашного перцю
- бутонів гвоздики
- ? чайної ложки солі і 1/8 чайної ложки солі)
- 500 мл томатного соусу
- 500 мл кип'яченої води
- сік одного лимона
- 3/4 чашки коричневого цукру
- 1/2 склянки темного родзинок

Інструкція

Найчастіше перед тим як приготувати різні страви з мови, її варять на повільному вогні від однієї години для маленьких язичків до чотирьох і більше годин для великого яловичого мови. Готовим субпродукт вважається тоді, коли крізь нього легко проходить спеціальна довга двозуба вилка або простий вузький ніж. Відварний язик потребує очищення від шкірки, яка, при певній вправності, знімається просто «панчохою». Чистите мову гарячим, так як з охолодженого субпродукту шкурку доведеться зрізати. Готовий мова заливають желе, пресують, смажать і тушкують, готують з ним салати і просто ріжуть скибочками і подають з різними соусами в якості холодної закуски або їдять на бутербродах. Іноді мови, як до відварювання, так і після, засолюють або маринують.

Відвареної маринований мову

Яловичий язик ретельно вимийте під струменем проточної води за допомогою жорсткої щіточки. Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку. Розітріть в ступці перець, гвоздику і лавровий лист. Змішайте всі спеції і натріть їм субпродукт, ретельно втираючи суміш прямо в шкіру. Покладіть мову у відповідний неметалічний контейнер. Розчиніть селітру в теплій воді і залийте м'ясо, накрийте чистою лляною тканиною або поліетиленовою плівкою і розмістіть зверху вантаж. Приберіть в холодильник і маринуйте 10-14 днів, перевертаючи мову кожні 2-3 дні.

Через два тижні або трохи менше, чи не струшуючи спеції, покладіть мову в глибоку каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і злийте рідину. Повторіть ще три рази. Останній раз залийте мову холодною водою доведіть до кипіння зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 2-3 години до м'якості. Зніміть шкіру, поки субпродукт буде ще теплим. Охолоджене м'ясо наріжте тонкими скибочками і подавайте з гірчицею або хріном.

Відвареної маринований мову в кисло - солодкому соусі (єврейська кухня)

Відвареної маринований мову в кисло-солодкому соусі може бути як китайським так і італійським блюдом все залежить від суміші спецій і від деяких тонкощів у приготуванні. Також рецепт під такою назвою є і в єврейській кухні - це ніжне і смачне блюдо господині готують до свята Суккот.

Маринований сирої мову покладіть в глибоку каструлю з водою, додайте головку ріпчастої цибулі і суміш спецій. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього накрийте кришкою і варіть 2-3 години до м'якості. З готового субпродукту зніміть шкіру, остудіть мову і наріжте скибочками.

У широкій і глибокій каструлі змішайте томатний соус, теплу воду, лимонний сік і коричневий цукор. Покладіть скибочки мови. Варіть на середньому вогні ще близько години, за 30 хвилин до готовності додайте промиті родзинки.