ЯК підготувати виноградне листя :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Виноградне листя - популярний інгредієнт східної кухні. У Туреччині в них загортають рис і фарш, в Греції ту ж начинку приправляють томатами, корицею і лимонним соком, в Єгипті кладуть фету і баранину - рецептів багато, але основа для них одна. Перед використанням виноградний лист обов'язково проходить спеціальну обробку.

Збирати листя з лози краще в кінці весни і початку літа (травень-червень), поки вони ще ніжні і не покриті пилом. Краще встигнути до обробки винограду від шкідників, так як не дивлячись на те, що більшість сучасних спреїв не токсичне, і вони розчиняються у воді, легкий присмак сірки все ж не вдається видалити нічим.

Вибирайте молоді цілі листя середнього розміру (10-15 сантиметрів), світло-зеленого кольору і без дірок. Занадто малі листя винограду порвуться під час використання, а надто великі швидше за все виявляться жорсткими і їх буде складно жувати. Листя також повинні бути блискучими і гладкими. Не рвіть листя з несиметричними краями, товсту і тьмяну.

Найбільше вам підійдуть не нові листочки у верхній частині лози, а ті що нижче. Збирачі листя керуються правилом трьох - відрахувати три верхніх листа з кінця рослини і зірвати три наступних за ними, потім перейти до наступної лозі і все повторити заново.
Щоб приготувати близько 1 кілограма листя потрібно зібрати близько 200-250 штук. Така кількість сировини краще обробляти партіями по 80 штук. На одну таку партію знадобиться 8 склянок води і 2 склянки солі. Воду доведіть до кипіння, додайте сіль і знову закип'ятіть. У листя ображати живці. В окріп опустіть виноградне листя, викладаючи їх акуратно, щоб ефективно використовувати простір каструлі. Доведіть суміш до кипіння знову, зменшіть вогонь і варіть протягом приблизно 5 хвилин. Підготуйте миску наповнену холодною водою з льодом.

З листя злийте воду і занурте їх у крижану «ванну» - бланшируйте їх. Потім висушіть за допомогою кухонних паперових рушників. Виноградне листя готові до використання. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику до 2 тижнів. Якщо ж вас не влаштовує такий термін і вам потрібно довше, то складіть листочки стопками по 10 штук, акуратно ще раз протираючи їх, щоб зняти всю зайву вологу, упакуйте в пластикові зіп-пакети і заморозьте. Не забудьте позначити на кожному пакеті дату. У такому вигляді листя може зберігатися від 2 до 6 місяців. Щоб розморозити їх, вам достатньо буде покласти листя в друшляк і пустити ледь теплу проточну воду.