Як відварити капусту на голубці

Капустяне листя, в які загортають голубці, повинні бути м'якими і еластичними. Домогтися такого результату можна правильно вибравши сорт капусти і розмір качана. Краще всього використовувати для цих цілей пухкий за структурою середній качан.

Розріжте капусту на дві частини і, по одному, акуратно, намагаючись не пошкодити листя, відокремте їх від качана. Для зручності можете надрізати листя біля основи качана. Потім візьміть велику каструлю, налийте в неї воду, посоліть і поставте на вогонь. Коли вода закипить, покладіть в неї капустяне листя і проваріть їх протягом п'яти-шести хвилин. Зверніть увагу: капуста повинна бути наполовину приготовленої, але в той же час м'якою і не ламатися при згортанні голубців. Потім відкиньте листя на друшляк і дайте стекти рідини. Остудіть листя і тільки після цього можете приступати до їх начинці.

Якщо хочете зробити голубці більш соковитими і максимально зберегти в них капустяний сік, загорніть листя в шматок харчової фольги і на кілька хвилин помістіть в добре розігріту духовку. Зазвичай для потрібного стану готовності капустяного листя при запіканні вистачає п'яти-семи хвилин.

Для підготовки капустяного листя також можна скористатися мікрохвильовкою. Помістіть капусту в тарілку і встановіть таймер на 3-4 хвилини. При такому способі капуста пом'якшиться, але буде трохи відрізнятися по консистенції від запеченої у фользі.

Якщо капуста немолода і у листя жорсткі прожилки, спробуйте відбити їх молотком для відбивання м'яса, качалкою, тупою стороною леза ножа або будь-яким іншим відповідним для цих цілей предметом. Також ви можете зрізати ножем найбільш виступаючі перегородки на листках.

Деякі господині віддають перевагу відварювати цілий качан капусти, не розбираючи його на окремі аркуші. Такий варіант теж прийнятний. Але врахуйте: готуватися капуста буде значно довше, і досягти однорідного стану листя буде набагато важче.