Як не дивно, чай містить в собі більше кофеїну, ніж сама кава. Наприклад, високоякісний еспрессо, створений з 100% -ною арабіки містить в собі тільки 1,2% кофеїну. У дорогих же сортах чаю, наприклад в «Ассаме», ця частка може досягати 4%. Але його реальний зміст трохи нижче, тому що міститься в сухому листі чаю кофеїн не екстрагується повністю у відвар.
Чайний кофеїн більш м'який, тому він не так різко впливає на нервову систему і серце. Це відбувається через те, що танін приглушує дію алкалоїду і знижує його концентрацію. Два цих речовини в поєднанні один з одним отримують новий компонент - теїн. Він дуже повільно всмоктується в кров, але швидко виводиться з організму. Теїн робить чай безпечним для здоров'я, тому що їм неможливо отруїтися.
Вміст кофеїну в чаї може бути самим різним, на це впливає його сорт. Найбільш високий вміст цієї речовини знаходиться в молодих ніжних листочках і нирках (типсах). Ці частини рослини обов'язково входять до складу гарного чаю, який може мати до 4-5% кофеїну. Другий листочок флеші містить в собі 3-4% цього компонента, третій - 2,5%, решта - 0,5-1,5%.
Важливе значення має і місце вирощування чаю. На утримання кількості кофеїну впливає клімат, грунт, висота над рівнем моря. Низькі температури уповільнюють ріст рослини, тому кофеїну в листках стає більше. До таких же результатів призводить інтенсивний сонячне світло.
Варто звернути увагу на ступінь ферментації листя чаю. Чим вищий цей показник, тим менше кофеїну в рослині. Тому зелені, білі чаї та улуни містять в собі більше алкалоїду.
На вміст кофеїну в чаї також впливає спосіб заварки. В окропі ця речовина виділяється швидше, тому при тривалому наполяганні встигає виділитися багато кофеїну, не слід заварювати напій довше п'яти-шести хвилин.
Як приготувати свиняче каре з яблуками і травами
Як розгадати загадку
Що таке кармічний вузол
Як бачать птиці
Як втачать блискавку
Як організувати чаювання
Як доглядати за жирною шкірою