? РИБНЕ заливне в креманках :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Здивувати гостей можна за допомогою незвичайної подачі звичних страв. Наприклад, рибне заливне можна подати не тільки в креманках, а й прикрасити спаржею і імбиром. А готувати його треба за добу до торжества.

Вам знадобиться

- 1 ріпчаста цибулина;
- 15 г білого перцю;
- 100 г зеленого горошку;
- 200 г королівських креветок;
- 1 кг судака;
- 7 горошин чорного перцю;
- 50 г желатину;
- 120 г зеленої спаржі;
- 2 великих лимона;
- 1 лавровий лист;
- 1 морква;
- 2 свіжих кореня петрушки;
- 75 г кореня свіжого імбиру;
- 50 г маслин;
- 2 курячих яйця;
- сіль.

Інструкція

Добре вимийте спаржу, наріжте її на 3-4 частини. У каструлю налийте воду, опустіть всередину шматочки, посоліть. Варіть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою.

Вимийте лимон, витріть його рушником. Зріжте цедру, поріжте її тонкими смужками. З лимона вичавіть сік. Очистіть креветки від панцира, залиште одні хвостики. Покладіть в підсолену воду на 3 хвилини. Відкиньте їх на друшляк, обдайте водою, остудіть. Відваріть яйця, очистіть, розріжте навпіл. Кожну половинку наріжте тонкими скибочками. Маслини наріжте кружальцями.

Вимийте судака, вийміть нутрощі, промийте тушку під проточною водою. Видаліть у риби перший верхній плавник, зніміть шкіру. Відріжте у судака голову, хвіст і залишилися плавники, ще раз промити, обсушити. Акуратно вийміть кістки.

Очистіть овочі. Покладіть моркву, корінь імбиру і петрушки, а також цибулю в каструлю, налийте води, додайте туди кістки, шкіру, хвіст і голову судака. Поставте варити на 40 хвилин.

Зніміть з вогню каструлю. Процідіть бульйон. Поверніть каструлю на вогонь, закип'ятити. Покладіть всередину судака, відварюйте ще 10 хвилин на повільному вогні. Додайте приправи і киньте в каструлю кубик льоду.

Дістаньте з бульйону рибу, остудіть її, наріжте ромбами. Збризніть нарізаного судака лимонним соком. Ще раз процідіть бульйон.

Закип'ятіть склянку води, остудіть, залийте водою желатин, почекайте, поки він не розбухне. Введіть його в гарячий бульйон, добре розмішайте, додайте сіль і мелений білий перець.

Покладіть в креманки нарізану шматочками спаржу, викладіть по креветці, шматочку яйця і рибу, кружечки маслин і горошок. Покладіть між ними цедру.

Влийте в креманки бульйон з желатином, поставте заливне в холодильник на 4 години, потім дістаньте і прикрасьте за бажанням.