Варення з квіток липи

Квіти липи краще збирати в теплий день при не надто посушливій погоді, коли в них інтенсивно виділяється нектар. Зрізати квіти можна ножицями, оскільки вони погано відділяються від прилеглих листочків. Ображати плодоніжки і листочки і промийте квіти в друшляку в проточній воді. Дайте воді стекти і перекладіть квіти в емальований таз. Приготуйте цукровий сироп (1 кг цукру і 0,4 л води на 1 кг квіток) і кип'ятіть, поки цукор повністю не розчиниться. Профільтруйте сироп через марлю, складену в декілька шарів, і знову доведіть до кипіння. Залийте киплячим сиропом підготовлені квіти, покладіть зверху плоску тарілку і поставте гніт, оскільки легені квіти спливають на поверхню. В якості гніту можна використовувати банку з водою. Коли квітки просочаться сиропом і осядуть, доведіть варення до кипіння і варіть до повної готовності. Щоб перевірити готовність, капніть сироп на плоске блюдечко - крапля не повинна розпливатися. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту, близько 3 г на кілограм кольорів. Кипляче варення розлийте по гарячих сухим банкам, закатати під металеві кришки, переверніть догори денцями і накрийте чим-небудь теплим, щоб варення повільно остигало.