ЯК варити борщ з капустою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Борщ буває м'ясних і вегетаріанським, литовським та українським, гарячим для зимового обіду і холодним - для літнього столу. Варіантів приготування дуже багато, спробуйте різні рецепти і виберіть на свій смак!

Вам знадобиться

- 0,5 кг м'яса
- можна з кісточкою
- 300 г буряка
- 200 г свіжої капусти
- 200 г цибулі і коріння
- 2 ст. ложки томатної пасти або 2 помідори
- 1 ст. ложка оцту
- 1 ст. ложка цукрового піску
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
- за бажанням сіль
- спеції
- за смаком свіжа зелень
- додатково для українського борщу:
- 20 г свинячого сала
- 1-2 ст. ложка борошна

Інструкція

Почніть з приготування бульйону. Добре вимите під струменем м'ясо покладіть в каструлю з холодною водою і, закривши кришкою, поставте на сильний вогонь. Після того як вода закипить, зменшіть полум'я - вода повинна вирувати, але не розбризкується. Через 1-1,5 години після початку варіння посоліть бульйон. Готовність м'яса ви зможете визначити виделкою - воно має легко протикати.

Дістаньте м'ясо. Ви можете пізніше додати його в борщ або приготувати на його основі нову страву. Бульйон обов'язково процідіть.

Буряк, моркву, петрушку і цибулю наріжте соломкою і помістіть в іншу супову каструлю. Туди ж додайте помідори без шкірки або томатну пасту, оцет, цукор і трохи бульйону. Рослинна олія - на ваш смак. Закрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин. Обов'язково стежте за каструлею, перемішуйте, при необхідності підливайте бульйон або воду.

Додайте в тушковані овочі нашатковану капусту, перемішайте і залиште на вогні ще на 20-25 хвилин. Потім залийте їх залишилися м'ясним бульйоном. Спеції (якщо не поклали до тушкованих овочів) можете заздалегідь розмішати в бульйоні.

Пробуйте овочі - по їхньому смаку і м'якості ви визначите, коли борщ буде готовий. Якщо ви любите суп з картоплею, додавайте його за 7-10 хвилин до закінчення варіння, попередньо порізавши дрібною соломкою. Свіжі помідори (також за смаком і бажанням) опускайте в самому кінці варіння. До речі, щоб акуратно зняти шкірку з томатів, обполосніть їх окропом.

Для українського борщу картопля ріжте великими кубиками, а коли будете гасити овочі, крім бульйону, додайте підсмажені з борошном корінь петрушки, запашний і гострий перець, лавровий лист. Майже готовий суп заправте салом, розтертим з часником. Додайте в цей же час часточки томатів і швидко доведіть до кипіння. Відразу вимкніть і дайте настоятися борщу 15-20 хвилин.

Відварне м'ясо можете порізати і подати окремо, а можете додати прямо в тарілки. У готовий борщ, крім м'яса, можна додати ковбасу, шинку або сосиски. Пам'ятайте правило консистенції супів: 1 частина гущі повинна припадати на 2 частини рідини.

Борщ подавайте зі сметаною і дрібно нарізаною свіжою зеленню - кропом, петрушкою, кінзою.