Як закоптити свинину

Якщо у вас є коптильня, то вам варто спробувати приготувати в ній м'ясо. Коптити можна будь-які види м'яса. Свинина підійде для цієї мети ідеально. Але варто пам'ятати, що дуже багато в цій справі залежить саме від маринаду. Невдалий вибір інгредієнтів може зіпсувати смак кінцевого продукту.
Як закоптити свинину
Вам знадобиться
    • 1.5 кг свинячої грудинки;
    • 2
    • 5 ст.л. солі;
    • 60 мл кленового сиропу;
    • 1 ст.л. зерен гірчиці;
    • 2 ст.л. віскі;
    • чорний перець за смаком;
    • 70 мл чіпсів яблуневого дерева (або вільха
    • вишня);
    • коптильня або сковорода вок.
Інструкція
1
Для копчення краще вибирати охолоджене м'ясо молодої тварини. Відмінно підходить для цілей копчення свинина (грудинка без кісток, шийка або лопатка). Візьміть м'ясо і промийте його ретельно під холодною водою. Потім обсушити рушником.


2
Тепер приготуйте маринад. Для цього зерна гірчиці обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді. Потім роздушіть їх товкачем або широкою частиною леза ножа (можна подрібнити в ступці, але не дуже дрібно). Змішайте кленовий сироп з сіллю і віскі, перцем і зернами гірчиці.
3
Перемішайте і ретельно натріть цією сумішшю шматок м'яса. Покладіть його в пластиковий пакет, потім з пакету видаліть повітря. Зав'яжіть і залишіть маринуватися в холодильнику на три доби. Кілька разів перевертайте м'ясо в пакеті.
4
По закінченні трьох днів вийміть м'ясо з маринаду і розріжте його на дві частини. Очистіть від зерен гірчиці. Покладіть м'ясо на решітку так, щоб шматки не стикалися і знаходилися на досить великій відстані один від одного. На копчення порції піде приблизно дві години.
5
Підготуйте коптильню. На дно покладіть тирсу або чіпси яблуневого дерева. Не варто брати ялинові і соснові тирсу, так як вони можуть надати м'ясу гіркий смак. Вогонь під час копчення не повинен сильно розгоратися, інакше страва також буде гірчити.
6
Якщо у вас немає коптильні, то візьміть широку каструлю або сковороду вок. На дно покладіть шар фольги і насипте на неї дерев'яні чіпси або тирсу. Далі викладіть м'ясо на решітку, можна і ту, яку використовуєте для приготування овочів на пару (від аерогрилю).
7
Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Як тільки ви відчуєте перший запах диму, то відразу зменшіть нагрів до мінімуму. Так продовжуйте копчення приблизно пару годин. Слідкуйте за ступенем готовності.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!