ЯК правильно закоптити курку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копчення продуктів відомо з давніх часів. М'ясо піддавали тривалій обробці деревним димом для створення антиокислювального ефекту і придушення розмноження шкідливих бактерій. Сьогодні копчення використовують для додання м'ясу тонкого аромату і смаку. Великою популярністю у любителів копченого м'яса користується курка, яку можна самостійно закоптити в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- куріца- - коптильний апарат-- спеціі- - соль- - водо- - лимон- - висівки.

Інструкція

Коптити курку можна двома способами: холодним і гарячим. При холодному копченні курка підвішується до диму тліючого вогню. Даний процес проходить при температурі близько 30оС протягом декількох днів. При гарячому копченні курка обробляється димом від вугілля при температурі 90-150оС протягом декількох годин. М'ясо при цьому стає більш м'яким.

Перед тим як помістити тушку в коптильний апарат, очистіть її від нутрощів і ретельно промийте. Потім розріжте навпіл і добре відбийте обухом сокири або іншим важким тупим предметом між двома обробними дошками. Завдяки цьому суглоби і великі кістки курки стануть м'якше.

Приготуйте розсіл. Нагрійте воду, додавши на літр води склянку солі, часник, лавровий лист, цукор, чорний перець і оцет та інші зазначені в рецептурі інгредієнти. Покладіть курку в глибоку ємність і залийте розсолом. Залиште на дві доби.

Вийнявши курку після закінчення зазначеного терміну, зробіть в тушці глибокі надрізи, начините їх часником і шпиком. Потім підвісьте птицю, щоб злегка подвеять, після чого відправляйте її в коптильню.

Якщо м'ясо курки молоде, можна замість такого тривалого маринування використовувати інший спосіб попередньої обробки. Рясно натріть курку спеціями і сіллю і на дві години укладіть в поліетиленовий пакет. Потім дістаньте з пакету і підвісьте тушку на повітрі, щоб вона трохи підсохла. Потім покладіть птицю в коптильне пристрій, встановіть піддон для стікання зайвого жиру і прокоптить протягом 40 хвилин при інтенсивному вогні. З готової курки зніміть шкуру, що ввібрала під час копчення гар деревини та який придбав гіркота.

Для холодного копчення використовуйте м'ясо молодої птиці великої породи. Добре підійде бройлер піврічного віку. Розрубати промиту тушку на дві частини, натріть лимоном і на дві доби помістіть під гніт. Перед копченням обваляйте курку в суміші перцю і висівок. Коптити при температурі 30 градусів протягом 7-10 днів.