Любіть копченості - коптити будинку

Копчена яловичина по-Квебекський

Це традиційний рецепт французької громади Канади. Таким чином м'ясо зберігали ще в ті часи, коли побутових холодильників не існувало.

Вам знадобиться:
- 4 кг яловичої вирізки;
- 85 г цукру;
- 65 г крупної солі;
- 1 ст.л. меленої гвоздики;
- 1 ст.л. меленого кайенского перцю;
- 6 ст.л. меленої суміші чорного, зеленого і білого перців.

Цукор в цьому рецепті в деяких випадках замінюють на кленовий сироп. У такій ситуації м'ясо спочатку покривають сиропом, а потім посипають сіллю і спеціями.

Змішайте всі приправи, цукор і сіль. Візьміть великий шматок фольги і висипте на нього половину суміші спецій. Покладіть шматок вирізки на цю суміш, а зверху посипте залишилася частиною приправ. Щільно загорніть м'ясо у фольгу і заморозьте на 5-7 днів. Розігрійте аерогриль. Помістіть в нього м'ясо, не розморожуючи і не розгортаючи фольгу. Коптити продукт протягом 6 годин. Врахуйте, що поміщати м'ясо слід в холодний гриль, а розігрівати його потрібно тільки в процесі приготування. Подавайте яловичину в гарячому або холодному вигляді, тонко нарізану і в супроводі зелені, овочів і невеликої кількості діжонськой гірчиці.

Лосось холодного копчення

Вам знадобиться:
- невеликої лосось або його частину;
- цукор (1 ст.л. на 1 кг риби);
- сіль і мелений чорний перець.

За схожим рецептом можна коптити і жирну білу рибу.

Рибу обробити на кілька шматків філе, видаліть голову, хвіст, шкіру і кістки. Філе вимийте в проточній воді, потім обсушити паперовим рушником. Готове філе натріть сіллю, почекайте 15-20 хвилин. Пості цього посипте філе невеликою кількістю цукру і меленим перцем. Розпаліть гриль і підвісьте над ним рибу. Мета холодного копчення в тому, щоб температура філе не піднімалася вище 35 градусів, але при цьому воно просочувалося димом. Якщо ви плануєте з'їсти рибу швидко, протягом тижня після приготування, коптити її не більше 15-17 годин. для тривалого зберігання знадобиться обробка протягом декількох днів. При копченні риба не повинна перебувати на сонці, інакше вона може зіпсуватися.

Після копчення загорніть рибу в харчову плівку і приберіть в холодильник на 2-3 дні. Лосось, приготований за цим рецептом, добре підійде для бутербродів, гарячих закусок, може подаватися як частина другої страви. При цьому пам'ятайте, що лосось холодного копчення обов'язково зберігати в холодильнику.