БАЛИК з м'яса: готуємо вдома :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Балик в перекладі з тюркської мови означає "риба". Він являє собою копчене, а потім в'ялене м'ясо. Ця страва вважається делікатесної закускою і готується з дуже цінної риби і м'яса. Нарізка з такого балика прекрасно підійде для святкового столу або просто в якості закуски.

Вам знадобиться

- жирне м'ясо (найкраще використовувати свинячу шию) - 2 кілограми;
- сіль - 90 грамів або 2 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки;
- червоний мелений перець;
- сода - 0,5 чайної ложки;
- яблучний оцет - 4 столові ложки;
- коріандр;
- оцет звичайний 6% - 4 столові ложки.

Інструкція

Рецепт приготування м'ясного балика простий. Вам необхідно взяти свіже гарне м'ясо. Для цього краще використовуйте яловичину, лісову птицю або конину, також підійде свиняча вирізка, проте, уважно дивіться, щоб м'ясо було без жив. Сіль повинна бути без добавок крупного помелу, йодована не підійде, так як вона додасть м'ясу смак йоду. А щоб балик вийшов більш ароматний, що додається туди коріандр, його можна трохи підсмажити.

М'ясо потрібно нарізати скибочками вздовж волокон. Шматочки повинні вийти приблизно 6 сантиметрів завширшки і 20 сантиметрів в довжину. М'ясо відбити спеціальним молоточком з обох сторін. Скропити кожен шматочок яблучним оцтом і ретельно натерти спеціями. Потім щільно укласти в каструлю, а зверху закрити тарілкою і покласти на неї який-небудь вантаж. Обов'язково поставити каструльку з м'ясом в холодильник. Маринувати необхідно не менше 12 годин.

За той час, поки м'ясо буде стояти в холодильнику, не забувайте його перемішувати, хоча б пару разів, після також утрамбувати і придавити вантажем. Це необхідно робити для того, щоб м'ясо як слід промаринувалося.

Тепер, коли м'ясо замаринувалося, його необхідно прополоскати в розведеному оцті (оцет розводиться з водою в пропорціях 1: 9), а надлишки віджати. Потім шматки необхідно розвісити. В'ялитися м'ясо повинно в приміщенні, яке добре провітрюється, при температурі близько 20 градусів, не вище, щоб воно не завітриться. Взимку м'ясо в'ялити найкраще, так як навколо немає комах, і м'ясо не зіпсується від різкого перепаду температури. М'ясо можна підвісити на капронову нитку або на гачки з нержавіючої сталі. Час, необхідний для того щоб зробити це блюдо, становить пару діб. Тут багато чого залежить від вашого смаку і переваги, це час при необхідності можна збільшити.