ЯК в'ялити м'ясо :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

В'ялене м'ясо - дуже популярна холодна закуска. Воно відрізняється високими смаковими якостями, поживністю, а приготувати його неважко може в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- м'ясо;
- сіль;
- вода;
- прянощі;
- цукровий пісок;
- столовий оцет.

Інструкція

Перший спосіб в'ялення більше підійде сільським жителям, оскільки для доведення м'яса потрібно темне приміщення начебто горища чи сараю. Готувати слід в прохолодну пору року - пізньої осені чи ранньої весни, так як оптимальна температура доведення за цим способом не повинна перевищувати +10 градусів.

Візьміть шматок м'яса (підійде телятина, баранина, конина, курятина, кролятина). Відокремте м'якоть від кісток і великих сухожиль. Наріжте вздовж волокон довгими смугами, товщиною від 3 до 5 сантиметрів.

Приготуйте міцний розсіл: 200 грамів кухонної солі на 1 літр води. Можете додати трохи прянощів: лаврового листа, перцю і т.д. Доведіть до кипіння. Кожну смугу м'яса повністю занурте в киплячий розсіл на 3 хвилини. Потім м'ясо слід вийняти, дати стекти розсолу. Проробіть цю процедуру по черзі з кожним шматком.

Коли все м'ясо охолоне, його слід підвісити для в'ялення в сухому темному приміщенні (наприклад, на горищі або в сараї). Приблизно через три тижні воно буде готове.

Другий спосіб найкраще підходить для яловичини або великої дичини, наприклад, м'яса лося, оленя. Готувати його можна і в міській квартирі. Візьміть шматок м'яса, відокремте від кісток і великих сухожиль. Наріжте вздовж волокон тонкими смугами (не товще 1 сантиметра). Можна злегка відбити смуги з обох сторін.

На один кілограм м'яса приготуйте суміш: приблизно 40 грамів солі, столова ложка меленого коріандру, по одній чайній ложці чорного меленого перцю і цукрового піску.

Смуги м'яса протріть з обох сторін оцтом, обваляйте в суміші, потім укладіть якомога щільніше в ємність з нержавіючої сталі або емальований посуд. Придавите гнітом, поставте в холодильник на 6:00. Потім вийміть ємність, переверніть всі шматки на іншу сторону, знову придавите гнітом і приберіть в холодильник на 6 годин. Після цього м'ясо прополощіть у сильно розведеному оцті (приблизно 1%), відіжміть і повісьте в сухому провітрюваному місці, захистивши від комах марлевими накидками. Максимум через 2 доби м'ясо буде готове.