ЯК готувати фаршировану індичку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Індичку відносять до дієтичних продуктів, тому вона практично не містить жиру. Але ця особливість має і зворотну сторону: при готуванні м'ясо виходить сухим і жорстким. Вимочування в розсолі протягом 12- 24 годин усуває цей недолік. Тому почати готувати птицю потрібно за день до передбачуваної подачі до столу.

Вам знадобиться

- Індичка;
- 1 ст. рису басматі;
- 1 ст. дикого рису;
- 0,5кг напівкопченою ковбаси;
- 0,5кг грудинки;
- сметана;
- 2-3 черешка селери;
- запашний і чорний перець горошком;
- коріандр;
- сіль

Інструкція

Помийте птицю, видаліть залишки пір'я і пуху. Випатрайте. Відрубайте ніжки до гомілки, шию, кінчики крил. Помістіть тушку в каструлю і залийте водою так, щоб від індички до краю води було 4-5 см. Вийміть тушку з води.

У воду додайте сіль з розрахунку 1 столова ложка солі без гірки на 1л води. Помийте і поріжте селеру. Покладіть його в розсіл. Туди ж додайте по 1 столовій ложці запашного і чорного перцю, чайну ложку коріандру. Кип'ятіть розсіл 10 хвилин.

Остудіть воду зі спеціями до кімнатної температури. Покладіть в каструлю тушку індички спинкою вгору. Придавите невеликим гнітом, щоб не спливала. Закрийте кришкою і поставте в холодне місце на добу.

Змішайте басматі і дикий рис (через брак такого рису, підійде і звичайний довгозернистий), промийте. В окрему каструлю покладіть рисову суміш, залийте 3 склянками, доведеної до кипіння, води, посоліть і варіть 15 хвилин на середньому вогні. Залишилася воду злийте, а рис остудіть.

Кубиками наріжте грудинку і цибулю. Підсмажте їх на сковороді хвилин 15. А після додайте ковбасу, нарізану шматочками по 1,5-2 см. І смажте ще 2-3 хвилини. Перемішайте все з рисом. Посоліть і поперчіть за смаком. Остудіть начинку і заберіть її в холодильник до завтра.

На наступний день вийміть індичку з розсолу, обсушити паперовим рушником. Наповніть птицю фаршем з боку шийки і з боку черевця і зашейте отвори. Сметаною обмажте тушку. Помістіть її в рукав і запікайте в духовці до золотистої скоринки близько 3 годин при температурі 180оС.

Вийміть індичку з духовки. Дайте їй настоятися хвилин 20. Видаліть нитки. Вийміть начинку. Поріжте м'ясо на порційні шматочки. Покладіть його і начинку на блюдо.