Як готувати та подавати оселедець

Оселедець солона

Один з найбільш популярних способів приготування оселедця - засолка. Для цього рибу можна взяти у свіжому або замороженому вигляді, на 3-4 тушки знадобиться:
- 2 столові ложки солі;
- 6 горошин чорного перцю;
- 0,5 чайної ложки коріандру;
- 2 лаврові листки.

Непотрошеную рибу натріть крупною сіллю і щільно укладіть в емальований чашку, додавши лаврове листя, а також пересипавши цілими зернами коріандру і горошинами чорного перцю.

Накрийте чашку з рибою кришкою, зверху покладіть гніт і помістіть в холодильник. Оселедець буде готова через 3-4 доби.
Готову оселедець попатраєте, промийте під холодною проточною водою і витріть серветками. Видаліть у риби голову, хребет з кістками і хвіст. Розділіть кожну тушку на 5-6 частин і викладіть оселедець на плоске блюдо. Посипте рибу порізаним тонкими кільцями ріпчастою цибулею, прикрасьте гілочками петрушки, часточками лимона, полийте рослинним маслом і подавайте на стіл. Солона оселедець добре поєднується з відвареною картоплею і картопляним пюре.

Щоб видалити з оселедця зайву сіль, її потрібно вимочити в холодній воді протягом 20-30 хвилин.

Оселедець в гірчичному маринаді

Щоб приготувати мариновану оселедець, візьміть наступні продукти:
- 30 грам гірчичного порошку;
- 1 велика цибулина;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 1 столова ложка солі;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 склянки винного оцту;
- 2 лаврові листки.

Очистіть від луски, випатрати і промийте під проточною водою жирну оселедець. Обсушіть оброблену тушку паперовими серветками і поріжте її на порційні шматочки.

Солона оселедець буде більш пружною і щільною, якщо в розсіл додати столову ложку міцно завареного чаю.

З'єднайте в невеликій каструлі оцет, сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння і додайте в неї лаврове листя, гірчицю, чорний перець. Поваріть маринад 5 хвилин, потім зніміть з вогню і остудіть.

У скляну банку укладіть порізану оселедець, пересипаючи її цибульними кільцями. Залийте рибу в ємності гірчичним маринадом, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Оселедець буде готова до вживання через 3 дні. Перед подачею на стіл вийміть рибу і цибулю з маринаду, укладіть на плоске блюдо, прикрасьте гілочками петрушки або кропу.

Оселедець в журавлинному соусі

Приготувати в журавлині можна оселедець в будь-якому вигляді - свіжому, солоному, мороженому. За допомогою журавлинного соусу можливо реанімувати навіть пересолену рибу.

Щоб приготувати соус, візьміть 150 грам журавлини і відваріть її в 1 склянці води протягом 10 хвилин. В варену ягоду додайте 2 столових ложки цукру, дрібку кориці і 1 стакан портвейну. Доведіть суміш до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути.

Оселедець почистіть і розділіть на порційні шматки, укладіть в скляну ємність і залийте журавлинним соусом. Поставте рибу в холодильник на 3-4 години. Подавайте оселедець на стіл разом з соусом.