ЯК відокремити оселедець від кісток :: як роблю оселедець без кісток :: Їжа

Перш ніж подати на стіл оселедець з картоплею або приготувати знамениту оселедець «Під шубою», рибу необхідно підготувати - зняти з неї шкіру і видалити кістки. Досвідчені господині роблять це швидко, не травмуючи руки і не забруднивши зайву посуд.

Вам знадобиться

- обробна дошка;
- паперові рушники;
- гострий ніж;
- пінцет.

Інструкція

Щоб прибрати з риби всі кістки без залишку, обробляють її за схемою. Застеліть обробну дошку паперовими рушниками. Покладіть на них оселедець і розріжте черевце гострим ножем від анального плавця до голови. Дійте акуратно, намагаючись не пошкодити нутрощі.

Пальцями і ножем видаліть нутрощі, загорніть їх у паперовий рушник, на якому лежала риба, і викинете його. Перекладіть оселедець на обробну дошку.

Зробіть надріз у хвоста і приступайте до видалення шкурки. Обережно знімайте її пальцями, допомагаючи кінчиком ножа і рухаючись від черевця до спинки. Повністю знята шкіра повинна залишитися у спинного плавця.

Допомагаючи ножем, вийміть плавник разом зі шкірою. Розділіть оселедець на дві половинки. Притримуючи пальцями хребет, видаліть його, намагаючись, щоб дрібні кістки не обломилися. Разом з хребтом приберіть голову і хвіст. У вас вийдуть два філе, практично вільні від кісток.

Проведіть пальцями по поверхні філе, перевіряючи, чи не залишилися в м'якоті дрібні гострі кістки. Виявивши їх, обережно витягніть пінцетом або кінчиками пальців. При подальшій обробленні нарізайте оселедець навскіс - так простіше виявити пропущені кістки. Прибирайте їх по мірі знаходження - при правильній обробленні таких забутих фрагментів буде небагато.

Можна обробити рибу і по-іншому. Укладіть її на обробну дошку і зробіть довгий надріз по хребту. Рухаючись від спинки до черевця, акуратно зніміть шкірку з оселедця. Відріжте голову і хвіст.

Розріжте черевце оселедця і ретельно вичистіть нутрощі. Щоб не бруднити руки і посуд, краще підстелити паперовий рушник. Закінчивши, загорніть в нього всі відходи і викинете. Пальцями розділіть оселедець на дві половини, притримуючи хребет з кістками. Допомагаючи кінчиком ножа, піддіньте хребет і видаліть його. Пінцетом виберіть залишилися дрібні кістки.