Як готувати форшмак

Рецепти приготування форшмаку з оселедця

Форшмак належить до єврейської кухні, але це настільки смачна закуска, що її люблять готувати в Росії та інших країнах. Вона робиться з таких інгредієнтів, які є в кожному гастрономічному магазині.

У єврейської національної кухні є опис декількох варіантів приготування форшмаку (херінггехакте). Основа форшмаку - оселедець. Її чистять, відрізують черевце, голову і хвіст, відкладають, потім виймають нутрощі і знімають шкіру рухом від голови до хвоста.

Оселедець можна витримати в молоці або спить чаї, а якщо оселедець малосоленая, її можна не вимочувати.

Оселедець провертають через м'ясорубку разом з хлібом, попередньо вимоченому в молоці і віджатим. Потім перемішують з тертим кислим яблуком, смаженою цибулею і м'яким вершковим маслом. Приправляють меленим перцем і оцтом.

В інших рецептах ріпчасту цибулю кладуть у сирому вигляді або запікають з шкіркою в духовці. До загальній масі також іноді додають яйця, сметану, або майонез, кладуть моркву і плавлені сирки.

Готовий форшмак укладають на довгасте блюда, прорізають ножем «лусочки» і прикрашають оливками, зеленню, вареними яйцями і лимоном. З голови витягують зябра і кладуть її на селедочницу з форшмаком разом з хвостом.

Рецепт форшмаку з оселедця

Інгредієнти:

- 2 яблука;
- 800 г картоплі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- філе 3-х оселедців;
- 3 столової ложки нерафінованої соняшникової олії.

Перед приготуванням картоплю треба зварити в мундирі і почистити від шкірки. Потім пропустити через м'ясорубку. Слідом за картоплею провернути оселедець, потім яблука. Цибулю дрібно нарізати. Всі інгредієнти перемішати в одному посуді. Додати рослинне масло і знову перемішати.

Рецепт форшмаку з яловичини

Цікавий рецепт приготування форшмаку з яловичини з однієї старовинної книги рецептів, але там теж присутня оселедець.

Інгредієнти:

- ? кг відвареного м'яса;
- ? кг картоплі;
- 1 оселедець;
- 2 ложки сметани;
- 1 велика цибулина;
- 20 г вершкового масла.

Взяти м'який шматок вареного м'яса, пропустити через м'ясорубку разом з вареною картоплею, очищеної оселедцем і нарубаним і підсмаженою цибулею. Додати шматочок масла, 2 ложки сметани, перцю, гарненько розім'яти, викласти в каструльку, обмазану маслом і посипану сухарями, вставити на 30 хвилин у духовку, щоб підрум'янилося. Якщо м'ясо жирне, можна масла не класти, а сметану замінити бульйоном або молоком, щоб форшмак був соковитим.