Рецепт форшмаку з мацою

Інгредієнти

Для форшмаку:
- філе солоної оселедця - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт .;
- яйце куряче - 3 шт .;
- яблука зелені - 2 шт .;
- масло рослинне - 4 ст.л .;
- масло вершкове - 2 ст.л .;
- оцет столовий 9% -ний - 1 ч.л .;
- перець чорний мелений за смаком;
- свіжа зелень для прикраси.

Деякі господині замість картоплі кладуть у форшмак білий хліб, вимочений в молоці. Це справа смаку, але логічніше все ж використовувати картоплю, інакше закуска вийде занадто хлібної (адже в ній вже є маца).

Для маци:
- борошно - 0,5 кг;
- вода - 200 мл.

Приготування маци

Борошно просійте над мискою через сито і, поступово вливаючи в неї теплу воду, замісіть туге тісто. Поділіть його на частини, розміром приблизно з волоський горіх. Розкачайте з кожного шматочка корж товщиною не більше 1,5 мм. Коли всі коржі будуть готові до випічки, наколи їх виделкою і поставте випікатися в духовку, розігріту до 180-200оС, буквально на кілька хвилин.

Якщо ви хочете спекти справжню єврейську мацу, засікайте час з того моменту, як почали вливати воду в муку. З цього моменту і до завершення випічки повинно пройти не більше 18 хвилин. Тісто не повинно встигнути закиснути, поки готується маца. Така давня традиція. Готові коржі повинні вийти сухим і ламким.

Приготування форшмаку

Почистіть і відваріть картоплю. Остудіть і натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, дрібно поріжте. Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї рослинне масло, додайте вершкове і, як тільки все закипить, викладіть цибулю. Обсмажуйте до появи золотистого кольору.

Ви можете не обсмажувати нашатковану цибулю, а використовувати його для форшмаку в сирому вигляді. У цьому випадку закуска вийде досить гострою.

Тим часом вимийте яблука, розріжте їх, видаліть серцевину і натріть на тертці. Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку або дрібно-дрібно поріжте ножем. Яйця зваріть круто, остудіть і подрібніть (ви також можете пропустити їх через м'ясорубку разом з оселедцевим філе). Потім всі інгредієнти помістіть в одну миску, поперчіть і ретельно перемішайте.

Формування закуски

За допомогою гострого ножа обріжте округлі краю маци, надайте їй форму прямокутника або квадрата (втім, рецепт допускає використання та круглих коржів). Далі в центр кожного коржика кладіть порцію форшмаку і розподіляйте рівним шаром по всій поверхні.

Якщо ви хочете, щоб закуска виглядала більш естетично і привабливо, скористайтеся кондитерським ріжком, через який видавлюйте форшмак красивою гіркою. Розкладіть бутерброди на плоскому красивому блюді, прикрасьте гілочками свіжої зелені. Перед подачею можете потримати в холодильнику 15-20 хвилин.