ЯК в'ялити плотву :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Плотва - одна з найбільш поширених риб сімейства коропових, яка водиться у водоймах Росії повсюдно. Її в'ялять і рідко готують яким-небудь іншим способом. Для в'ялення ця риба підходить ідеально.

Вам знадобиться

- 1 кг плотви;
- 150-350 г солі.

Інструкція

Приготуйте в'ялену плотву невеликого розміру (до 500 грамів), що не обробляючи рибу. Промийте плотву в холодній воді, дайте їй стекти, але не витирайте і не обсушуйте серветками.

Візьміть від 150 до 350 грамів солі на кілограм свіжої риби в залежності від того, яку солоність ви хочете отримати. Іноді в сіль додають трохи цукру для отримання більш ніжного смаку (на один кілограм риби приблизно одна чверть чайної ложки).

Перемішайте плотву з сіллю і складіть в широку емальований посуд (відро або діжку, ємність з нержавіючої сталі).

Покладіть зверху вантаж - кришку з каменем, дерев'яний круг з будь ємністю, наповненою водою. Вантаж потрібен для того, щоб риба постійно була занурена в розсіл. Залиште просолюється на одні або троє діб залежно від розміру риби.

Обробити крупну плотву (Від 500 грамів і більше): зробіть поздовжній розріз вздовж черевця, видаліть всі нутрощі, включаючи ікру та молочко, промийте в холодній воді і набийте черевце сіллю, особливо ретельно натріть рибу близько зябер.

Потім укладіть рядами в емальований посуд, черевцями вгору, зверху засипте сіллю (можна не класти вантаж, накрити тільки марлею, риба буде солиться сухим способом).

Залиште крупну плотву просолюється на три-шість днів у прохолодному місці. Потім вимочіть просолену рибу до потрібного ступеня солоності.

Промийте його в холодній проточній воді, потримайте в прісній воді деякий час (іноді рибу вимочують стільки ж часу, скільки вона знаходилася в розсолі), потім знову промийте і вивісите на просушування.

Просмикніть шматки дроту через очниці і повісьте в тінисте, добре продувається вітром місце. Розміщуйте рибу на мотузці вільно, щоб тушки не стикалися один з одним. Відігніть зябра назовні для прискорення процесу, в черевця великої риби вставте дерев'яні палички-розпірки.

Вивісите рибу під вечір, щоб вона підсохла за ніч і не так сильно привертала мух. Використовуйте марлеві чохли для захисту від мух, також, можна намазати соняшниковою олією риб'ячі голови, так як це відбиває запах, який приваблює комах.