ЯК правильно в'ялити рибу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Після вдалої риболовлі річкову і морську рибу зазвичай смажать, варять з неї юшку. А коли рибалка приносить додому риби більше, ніж зазвичай, замислюються, яким чином можна правильно зав'ялити рибу.

Вам знадобиться

Свіжа риба, шпагат або міцна нитка, сіль, вода, ємність для засолювання риби.

Інструкція

Підготуйте рибу до засолюванні. Для цього попатраєте її, промийте. Ікру, якщо вона попадеться, можна вкласти в черевце риби назад. По можливості перекладіть тушки листям свіжої кропиви, щоб риба зберегла свіжість, якщо не збираєтеся її відразу ж солити.

Просмикніть рибу через очі голкою, в яку вставлена міцна нитка або шпагат, черевцями в одну сторону. Велику рибу насаджують на нитка не більше п'яти штук на одну, дрібну рибу можна насадити до 15 штук. Зв'яжіть кінці нитки вільним вузлом.

Промийте рибу на зв'язці проточною водою. Натріть її сіллю, причому натирати потрібно не тільки спинку і черевце, але і зябра. У великої риби зробіть поздовжній надріз на спинці і протріть його сіллю теж.

Розведіть в чотирьох частинах води одну частину солі. Покладіть в розсіл зв'язки з рибою черевцями вгору. Накрийте ємність харчовою плівкою або тарілкою і покладіть зверху вантаж.

Соліть рибу в розсолі від 3-5 днів до 2-3 тижнів, залежно від її розмірів і ступеня просоленого продукту. Після закінчення засолювання промийте рибу в проточній воді і приступайте до її в'яленню.

Найкраще риба в'ялиться на свіжому повітрі в сонячні дні. Рибу слід розвісити так, щоб вона не стикалася одна з іншою. Вставте між рибинами дерев'яні палички або сірники для цього.

Захистіть рибу від мух, щоб вони не сідали на неї. Для цього або змастіть рибу столовим оцтом, або рослинним маслом. Потім накрийте шаром марлі. Як тільки риба злегка Завялов, марлю зніміть і досушивайте до потрібного стану рибку вже без неї.