Підлива. Кілька рецептів

Кілька рецептів підлив

Підлива з м'яти (до баранини) Листя свіжої м'яти промивають і дрібно січуть. Оцет доводять до кипіння, розчиняють з нього цукор-рафінад, охолоджують, заливають м'яту і подають до столу до баранини. На 4 столові ложки дрібно посіченої свіжої м'яти - 1 склянка оцту і 4 шматочки рафінаду. Підлива з петрушки Борошно розтерти з вершковим маслом. Енергійно перемішуючи, додають в масу з борошна та олії гарячий м'ясний бульйон, мелений перець, сіль і мелкопосеченний корінь петрушки. На 1 корінь петрушки - 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка пшеничного борошна, 3 склянки бульйону, 6 зерен гіркого перцю. Гірчична підлива Борошно злегка підсмажити на вершковому маслі, додавши трохи бульйону і порошкоподібної гірчиці. А також сіль, цукор, сік лимона або оцет і сметану. Все добре прогріти і перемішати. На 3 чайні ложки гірчиці - 1 столова ложка вершкового масла, 3/4 столової ложки борошна, 2 склянки бульйону, 1/2 ложки чайної ложки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лимон або 3 столові ложки 3% оцту, 1 столова ложка сметани . Підлива збірна Готову гірчицю, протерті варені жовтки, соняшникова олія, оцет і сіль добре розтирають, додають дрібно нарізані і зварені круто яйця, нарізані огірки (свіжі або солоні), мариновані гриби, дрібно нарізану зелену цибулю і кріп, все добре перемішують. Якщо підлива вийде дуже густий, її розводять оцтом. На 1 столову ложку гірчиці - 5 жовтків, 1 яйце, 2 столові ложки соняшникової олії, 4-5 столових ложок оцту, 1 огірок, 5-6 маринованих грибів, 1 пучок зеленої цибулі та кропу.