Як засолити сало в цибулинні

Як вибрати «правильне» сало

Вам потрібно вибрати очеревину - ту частину, де сало перемежовується шарами м'яса. Ця частина для традиційного способу засолювання сала буде жестковатой, але якщо ви будете робити сало в цибулинні, таке м'ясо буде ідеальним. Перш за все, купувати його потрібно на ринку у перевіреного продавця. Якщо продавець незнайомий, зверніть увагу на його зовнішній вигляд, охайність, чистоту рук. Потім огляньте товар, який він вам запропонує. На зрізі сало не повинно бути жовтуватим, жирові прошарки повинні мати блідо-рожевий відтінок. Шкірка повинна бути тонкою. Понюхайте вибраний шматок - запах повинен бути відсутнім.

Дієтологи рекомендують щотижня з'їдати близько 100-150 г сала, краще з часником і цільнозерновим хлібом.

Засолка сала в луковичной лушпинні

Для цієї смачної закуски вам буде потрібно;
- 1 кг сала з м'ясними прожилками;
- 1 стакан кухонної солі;
- вода - 1 літр;
- лушпиння від 10-12 цибулин;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 3-4 лаврових листки;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- гострий червоний перець на кінчику ножа.

Зробіть глибокі поздовжні розрізи з внутрішньої сторони шматка сала, намагаючись не пошкодити шкірку. Приготуйте розсіл для засолювання сала. Налийте воду в каструлю, висипте в неї сіль, поставте на вогонь і закип'ятіть. Коли вода почне кипіти, викладіть в каструлю чисту лушпиння цибулі і зменшіть вогонь до мінімального. Через 5 хвилин покладіть в каструлю сало, вода повинна повністю покривати шматок. Варіть сало 15 хвилин, потім зніміть каструлю з плити і поставте остигати, накривши кришкою. Через 15 хвилин сало дістаньте і остудіть. Якщо шматок сала трохи згорнувся, нічого страшного - це буває, оскільки м'ясна прошарок стискається в окропі більше, ніж прошарок сала. Розгорніть сало і покладіть під гніт. У цій якості можна використовувати літрову банку з водою.

Вживання сала сприяє зменшенню відкладень холестерину на стінках судин. У ньому міститься селен, що володіє протипухлинними властивостями і архідоновая кислота, яка регулює обмінні процеси в організмі.

Зубчики часнику роздушіть плоскою стороною ножа, дрібно порубати, викладіть з невелику миску і покришите туди листя лавра, ламаючи їх руками, додайте роздавлений плоскою стороною ножа запашний перець, висипте червоний гострий перець і перемішайте.

Натріть спеціями поверхню шматка сала з усіх боків. Загорніть його в харчову плівку якомога щільніше, щоб не було повітряних бульбашок. Покладіть на тарілку і залиште полежати при кімнатній температурі 3-4 години, щоб спеції просочили м'ясо, після цього його можна прибрати в морозильну камеру. Готово таке сало буде на наступний день.